桃李鲜肫丁家常做法

菜系：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱
口味：清香味
工艺：焦溜

【桃李鲜肫丁的制作材料】
主料：鸡肫125克
辅料：桃250克，李子150克
调料：姜5克，大蒜（白皮）5克，植物油40克，黄酒3克，淀粉(豌豆)5克，胡椒粉1克，香油3克，大葱5克

【详细做法步骤】

• 食材预处理：将甜桃和南华李分别去核，清洗干净后切成大小均匀的小丁状备用。鸡肫洗净后也切成小丁，放入沸水中焯烫一下，去除血水和杂质，捞出沥干备用。
• 配料切制：大葱斜刀切成葱榄状，生姜切成薄片，大蒜去皮洗净后剁成蒜茸备用。
• 过油处理鸡肫丁：锅中倒入适量植物油（约500克左右），待油温六成热时，将鸡肫丁下锅快速滑炸至刚熟即可捞出控油。此过程可以使鸡肫口感更嫩滑、不柴。
• 炒制菜品：锅中留少许底油，先下入葱段、姜片和蒜茸爆香，随后加入焯过水的鸡肫丁、桃丁和李子丁一起翻炒均匀。
• 调味勾芡：在炒制过程中，沿锅边淋入绍酒，激发香气。然后调入适量清水或高汤（即芡汤），加入湿淀粉、胡椒粉进行勾芡，使汤汁浓稠适中，最后加入几滴香油提味。
• 收尾装盘：待芡汁均匀包裹食材后，加入少量包尾油（增香增亮），快速翻炒几下即可出锅装盘。

【功效说明】
本菜具有健脾开胃、助消化的作用，适合食欲不佳、消化不良者食用；尤其适用于小儿营养不良调理阶段，能促进肠胃蠕动，增强吸收能力。

【温馨提示】

• 鸡胗又称鸡肫，是鸡的肌胃部分，质地紧实，富含蛋白质。
• 李子不宜与蜂蜜、雀肉、鸡肉、鸡蛋、鸭肉、鸭蛋等同食，以免影响身体健康；也忌与麋鹿肉搭配食用。（引自《饮食须知》）