桂花牛肉家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

桂花牛肉的制作材料：
主料：牛肉（瘦）300克
辅料：鸭蛋150克，荸荠100克，青葱15克，香菇（鲜）20克
调料：白砂糖5克，白酱油20克，味精1克，料酒20克，香油15克，淀粉（豌豆）5克，花生油50克

桂花牛肉的特色：
色泽美观，肉嫩味香，清爽利口。

详细制作步骤：

• 处理食材：将牛肉剔去筋膜，用清水冲洗干净后沥干水分，切成细丝放入碗中备用。接着在牛肉丝中加入料酒5克拌匀，再撒入干淀粉抓匀上浆，静置腌制10分钟，使牛肉更加嫩滑。

• 准备配料：水发香菇去掉根蒂部分，清洗干净后切成细丝；荸荠削皮后洗净，同样切成细丝；青葱洗净后切成丝状备用；鸭蛋磕入碗中，用筷子搅打均匀备用。

• 热锅凉油：取炒锅置于火源上，倒入花生油约10克，待油温升至七成热时，下入青葱丝和香菇丝，小火煸炒出香味。

• 翻炒主料：随后将切好的荸荠丝和经过腌制的牛肉丝一同下锅，转大火快速翻炒至牛肉变色、断生。

• 调味烹煮：加入清汤10克，然后依次放入白酱油、白糖、味精和剩余的料酒15克，搅拌均匀，使所有食材充分吸收调料的味道。

• 收汁点睛：最后淋入香油，继续翻炒几下即可关火。装盘前可再次检查味道是否适口，稍作调整。

• 成品装盘：将炒好的桂花牛肉盛入盘中，一道色香味俱佳的家常美食便完成了。

桂花牛肉的制作要诀：

• 牛肉提前腌制能有效提升口感，使其更嫩滑爽口。
• 翻炒过程中注意火候控制，避免牛肉炒老。
• 清汤的加入有助于调和整体风味，同时保持菜肴的湿润度。

小帖士-食物相克：
鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。