核桃泥家常做法

菜系：私家菜
功效：便秘食谱、学龄期儿童食谱、延缓衰老食谱、益智补脑食谱
口味：酸甜味
工艺：软炒

核桃泥的制作材料：
主料：核桃250克
辅料：荸荠20克，蜜枣20克，鸡蛋黄50克，鸡蛋清50克
调料：白砂糖20克，淀粉（玉米）50克，色拉油50克

核桃泥的特色：
甜香软嫩，油而不腻

详细制作步骤：

• 处理核桃仁：
  将核桃仁放入大碗中，倒入适量开水浸泡约5分钟，使其外皮变软。随后用手轻轻搓去外层薄皮，去除苦涩味。将去皮后的核桃仁剁成极细的末状备用。

• 准备辅料：
  将荸荠削去外皮后切成小颗粒；蜜枣也切成与荸齐大小的小丁。将荸荠粒和蜜枣丁一起放入碗中备用。

• 调制原料浆：
  在切好的荸荠和蜜枣中加入事先剁好的核桃仁末，再依次加入白糖、蛋黄液、玉米淀粉，并加入清水100毫升。用筷子或搅拌器将其充分混合均匀，形成浓稠适中的浆状物。

• 打发蛋清泡：
  取一只干净无水的碗，将鸡蛋清倒入其中，使用手动打蛋器或电动打蛋器搅打至呈现蓬松、洁白、质地细腻的蛋泡状，备用。

• 炒制核桃泥：
  炒锅置于火上，加入色拉油，开中火加热至油温六成热（即油面微微有烟冒出）。将调好的浆料倒入锅中，快速翻炒。在翻炒过程中注意保持中小火，避免糊底。

• 收干水分：
  继续翻炒至浆料逐渐变得颜色泛白、质地紧实且表面吐出油脂时即可关火。此时应能闻到浓郁的核桃香味，口感柔滑不粘连。

• 装盘定型：
  将炒好的核桃泥迅速盛入圆盘中，整理成圆形平整状。最后将事先打好的蛋泡轻轻铺在核桃泥表面，使整体外观更加美观。

• 成品呈现：
  成品色泽洁白带淡黄，质地柔软，香气扑鼻，酸甜适口，油润而不腻，是一道适合儿童及老年人食用的营养佳品。

温馨提示（食物相克说明）：

• 核桃：不宜与野鸡肉同食；患有肺炎、支气管扩张等呼吸系统疾病者慎食；亦不宜与酒同食，据《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”，尤其有咯血史者更应注意忌口。
• 蜜枣：忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）
• 鸡蛋黄：不可与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
• 鸡蛋清：不可与糖精、豆浆、兔肉同食。