栗子焖大芥菜家常做法

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菜系功效：促进肠道蠕动，缓解便秘；富含膳食纤维和抗氧化成分，有助于延缓衰老；低热量、低脂肪，适合减肥人群食用；健脾开胃，增强食欲。

口味特点：本味咸鲜，口感丰富，栗子糯香软绵，芥菜鲜嫩爽口，回味无穷。

工艺做法：焖

【所需材料】
主料：大叶芥菜 375克、新鲜栗子 150克
辅料：干香菇 25克
调料：生姜 3克、大葱 3克、食盐 4克、白砂糖 3克、豌豆淀粉 15克（约可调湿淀粉30克）、色拉油 30克

【详细制作步骤】

• 食材预处理：

  • 干香菇提前用清水泡发，待其变软后捞出，挤去多余水分，去掉根蒂部分备用。将处理好的香菇放入碗中，加入10克色拉油拌匀，使其更香且不易煮烂。
  • 新鲜栗子剥去外壳，放入沸水中煮约5分钟，以便去除内层薄膜。去衣后将栗子肉放入碗中，加入适量清水，水量以刚好没过栗子表面为宜，放入蒸锅中大火蒸约半小时，直至栗子软熟，取出备用。
  • 大芥菜摘取嫩叶部分，切成片状，清洗干净后放入沸水中焯水3分钟，去除部分涩味及杂质，然后捞出迅速用冷水冲洗一遍，再用手轻轻挤干水分备用。
  • 生姜洗净切片，大葱洗净切葱花。
  • 将15克豌豆淀粉加入约15克清水调匀，制成湿淀粉备用。

• 炒制底料：

  • 取炒锅置于炉火上，倒入30克色拉油，烧至五成热时，下入姜片和葱花，小火煸炒出香味。

• 焖煮芥菜：

  • 将处理好的大芥菜放入锅中，转中火翻炒至略微变软，随后加入650毫升素汤（可用清水代替），并加入精盐4克、白糖3克调味。
  • 汤汁煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮约15分钟，使芥菜充分吸收味道，变得软嫩入味。

• 加入香菇继续焖煮：

  • 打开锅盖，将之前处理好的香菇连同油脂一起倒入锅中，与芥菜混合均匀，继续小火焖煮片刻，让香菇的香味融入汤汁中。

• 加入栗子收汁勾芡：

  • 随后将蒸好的栗子肉也倒入锅中，轻轻翻拌均匀。
  • 改为中火，将调好的湿淀粉分次倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠，达到理想的勾芡效果。注意不要一次倒入过多，避免结块。

• 出锅装盘：

  • 待汤汁浓稠均匀，所有食材均已熟透融合后即可关火，盛入碗中或盘中，撒上少许葱花点缀增香，一道营养丰富、口感层次分明的“栗子焖大芥菜”就完成了。

【小贴士】

• 栗子在蒸制前焯水去衣，可以更好地去除涩味，同时使口感更软糯。
• 芥菜焯水后再炒制，能有效减少苦涩味，提升整体风味。
• 若喜欢汤汁略多一些，可在勾芡前适当保留一部分汤汁。