栗子煲白菜家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：缓解便秘、延缓衰老、辅助降血压、预防动脉硬化

口味：清香味
工艺：锅烧

栗子煲白菜的制作材料：
主料：鲜栗子100克，大白菜300克
调料：猪油（炼制）25克，酱油10克，盐2克，料酒5克，味精2克，白砂糖5克，淀粉（豌豆）5克，大葱2克，姜3克，植物油50克

详细制作步骤如下：

• 处理大白菜：
  将大白菜去掉根部和老帮，洗净后切成7厘米长、1厘米宽的条状。切的时候注意菜根部分要顺着纹理竖着切几刀，保持整个菜心连接不断，使口感更佳。

• 煮栗子并去壳：
  将新鲜栗子放入锅中，每个栗子表面用剪刀剪一个十字小口，便于入味和剥壳。加入适量清水，大火煮熟后捞出，趁热剥去外壳，对半切开备用。

• 初步炸制白菜：
  取炒锅，倒入约500克植物油（因有炸制过程），置于火上加热至五成热。将切好的白菜条下锅略炸片刻，使其略微脱水，颜色更翠绿，炸好后捞出控油备用。

• 煸香配料：
  另起一锅，加入炼制好的猪油，加热至融化。放入切好的葱花和姜末，小火煸炒出香味。

• 炖煮食材：
  在锅中加入适量高汤（或清水），再依次放入炸好的白菜条、栗子块，以及酱油、盐、料酒、味精、白砂糖等调味料。大火烧开后转为小火慢炖2～3分钟，让栗子更加软烂，白菜充分吸收汤汁味道。

• 勾芡收汁：
  待汤汁逐渐浓稠时，用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，防止结块。待汤汁包裹住食材后，淋入少许明油（可选用植物油或猪油），提升菜品光泽与香气。

• 出锅装盘：
  最后翻拌均匀即可关火，盛出装盘，一道清香软糯、营养丰富的栗子煲白菜就完成了。

制作要诀提示：

• 栗子剪口是为了方便入味和剥皮；
• 白菜先炸一下有助于锁住水分，增强口感；
• 炖煮过程中火力不宜过大，以免白菜煮散影响美观；
• 勾芡要根据实际情况调整用量，以达到理想的浓稠度。