桃仁香菇家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：煨

桃仁香菇的制作材料：
主料：鲜香菇100克，核桃仁100克
调料：盐1克，味精1克，香油15克，酱油15克，黄酒20克，花生油50克，姜末1克

桃仁香菇的特色：
核桃酥脆可口，香菇鲜嫩爽滑，汤汁浓郁，味道鲜美，是一道兼具营养与美味的小菜。

详细制作步骤说明：

• 准备食材：

  • 将新鲜香菇放入温水中浸泡约10分钟，使其软化并去除杂质。泡好后捞出去掉香菇蒂部，用清水冲洗干净。个头较大的香菇可以对半切开，以便更好地入味。

• 炸核桃仁：

  • 取一口炒锅置于火上，倒入约1000克花生油，加热至四成热（油面微微有烟气），将核桃仁下锅炸至金黄色且酥脆。注意控制火候，避免炸糊。炸好后立即捞出，沥干多余的油分备用。

• 煸炒香菇：

  • 倒掉锅中大部分油，只留下约25克左右，再次将锅置火上，待油热后加入姜末爆香。随后加入处理好的香菇，翻炒片刻，使香菇初步受热并散发香味。

• 调味煨制：

  • 向锅中加入适量素汤（或清水），再依次放入黄酒、酱油、精盐和味精，搅拌均匀后大火烧沸。接着将炸好的核桃仁加入锅中，轻轻翻拌均匀。

• 收汁装盘：

  • 将火调小，继续煨煮几分钟，让香菇充分吸收调料的味道，同时汤汁也会逐渐变得浓稠。最后转为旺火收汁，待汤汁浓稠后淋入香油增香，翻拌几下即可出锅装盘。

桃仁香菇的制作要诀：

• 此菜在制作过程中需要进行两次油炸操作，所以需准备足够的花生油（总量约1000克）。
• 香菇提前泡发并清洗干净，确保无沙粒残留；核桃仁炸至酥脆口感更佳，但要注意火候，避免焦糊。
• 若使用干香菇，泡发时间可适当延长，并可在水中加入少许糖以提升鲜味。

食物相克提示：

• 核桃不宜与野鸡肉同食，可能引发不适。患有肺炎、支气管扩张等呼吸道疾病的人群应慎食核桃。
• 根据古籍《开宝本草》记载，核桃性热，多食易生痰动火，若与白酒同食，可能导致血热，甚至咯血。所以饮酒时不宜食用核桃，尤其是有咯血病史者，如肺结核、支气管扩张患者，应特别注意忌口。