香椿炒鸡蛋家常做法

菜系：私家菜
口味：清香味
工艺：滑炒

香椿炒鸡蛋的制作材料：
主料：香椿150克，鸡蛋400克。
调料：盐3克，料酒2克，植物油25克。

菜系相关功效：
香椿具有清热解毒、健胃理气、润肠通便的功效，搭配富含蛋白质的鸡蛋，不仅营养丰富，还能增强体质，适合春季食用，有助于提升身体免疫力。

香椿炒鸡蛋的做法步骤如下：

• 处理香椿：将新鲜香椿头摘去老梗和杂质，用清水反复冲洗干净。烧一锅开水放入少许盐，将洗净的香椿放入水中焯烫约30秒至颜色变鲜绿，捞出后迅速过冷水降温，保持脆嫩口感。随后将香椿沥干水分，切成细末备用。

• 准备蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入切好的香椿末，再依次加入盐和料酒，用筷子充分搅拌均匀，使香椿与蛋液充分融合，形成浓稠的蛋糊。

• 滑炒成菜：将炒锅置于火上，倒入植物油，开中小火加热至七成热（油面微微有烟）。然后将调好的蛋糊缓慢倒入锅中，待底部开始凝固时，用铲子轻轻翻炒，避免粘锅。炒至蛋液完全凝固且内部刚刚熟透，呈现出金黄翠绿相间的色泽时，淋入几滴熟油提亮色泽，随即关火，盛出装盘即可。

小贴士：

• 香椿一定要先焯水，这样可以去除涩味，同时保持颜色鲜亮。
• 炒鸡蛋时火候不宜过大，以免外焦内生，影响口感。
• 若喜欢更嫩滑的口感，可在蛋液中加入少量清水或淀粉拌匀后再炒。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。