韭黄豆泡家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 青少年食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

【韭黄豆泡】的制作材料：
主料：韭黄200克
辅料：油豆腐（豆泡）80克，胡萝卜20克
调料：大葱10克，盐2克，味精2克，植物油20克

详细制作步骤如下：

• 原料处理：将韭黄摘去老叶和杂质，放入清水中反复冲洗干净，捞出沥干水分后切成约3厘米长的段状备用。胡萝卜去皮后清洗干净，与大葱一同切成细丝。油豆腐（豆泡）使用前可先用清水稍微冲洗一下，去除表面浮油，然后切成细丝备用。

• 热锅凉油：取炒锅置于炉灶上，倒入植物油20克，开火将锅烧热至微微冒烟状态，此时油温适中，适合爆香配料。

• 煸炒葱丝和韭黄：将切好的葱丝放入锅中，小火煸炒出香味，随后加入切好的韭黄段，转中火快速翻炒约30秒至韭黄略微变软但仍保持翠绿。

• 加入豆泡与胡萝卜丝：将准备好的豆泡丝和胡萝卜丝一同下入锅中，与韭黄一起快速翻炒均匀。由于豆泡本身已经熟透，所以只需略炒即可避免过度加热影响口感。

• 调味出锅：在翻炒均匀后，撒入盐和味精进行调味，继续翻炒几下使调味料充分融入食材中，确保味道均匀。整个过程不宜过长，以保持韭黄的脆嫩和色泽。

• 装盘享用：确认调味合适、食材熟透后，即可关火将成品盛出装盘，趁热食用风味更佳。

此道菜肴不仅操作简单，而且营养丰富，富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，特别适合青少年及有轻度便秘问题的人群食用。同时韭黄中的维生素A和胡萝卜中的β-胡萝卜素也有助于增强免疫力和保护视力。