氽灌肠家常做法

西藏小吃氽灌肠的做法详细介绍
所属地区：西藏小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

氽灌肠的制作材料：
主料：新鲜羊小肠（作为肠衣）
配料：羊血、羊肉末、青稞面或豆面、羊肝、羊油（根据种类选择不同填充物）

氽灌肠的详细制作步骤：

• 准备工作

  • 将新鲜羊小肠反复清洗干净，去除油脂和杂质，用清水浸泡备用。
  • 准备各种填充材料：
    • 血肠：取新鲜羊血，加入适量盐、调料（如葱、姜、蒜末）搅拌均匀。
    • 肉肠：选用剁碎的羊肉末，加入盐、胡椒粉、洋葱等调味料拌匀。
    • 面肠：将青稞面或豆面加水调成糊状，再加入少量羊油和调味料混合均匀。
    • 肝肠：将羊肝剁碎，加入调料搅拌成馅。
    • 油肠：使用切成小块的羊油，加入适量盐和其他香料备用。

• 灌制过程

  • 取一段洗净的小肠一端打结，用漏斗将准备好的填充物小心灌入肠衣中，边灌边轻轻揉搓使内容物分布均匀。
  • 灌满后将另一端也打结封口，避免内容物流出。
  • 用牙签在肠体表面扎一些小孔，防止加热时爆裂。

• 氽煮方法

  • 锅中加清水烧至微沸，放入灌肠，保持小火慢煮，避免水沸腾剧烈导致肠衣破裂。
  • 煮约30分钟至1小时，视灌肠大小和内容物种类而定，确保内部熟透。
  • 可用筷子插入检查是否熟透，熟后捞出晾凉即可切片食用。

• 食用方式

  • 氽灌肠可直接切片冷食，也可搭配藏式茶或热汤一同享用。
  • 若喜欢口感更丰富，可稍煎或蒸后再吃。

氽灌肠是藏族传统节日食品，尤其在新年期间常见，不仅风味独特，还富含蛋白质与热量，具有御寒保暖、补充体力的功效，是高原地区冬季饮食文化的重要组成部分。