陆记烫面炸糕家常做法

天津小吃陆记烫面炸糕的做法详细介绍

所属地区： 天津小吃
菜系相关功效： 外焦里嫩，甜酸可口，是天津传统风味小吃之一。尤其适合在冬季食用，既能暖身又能满足味蕾的享受。

陆记烫面炸糕的制作材料：

• 精面粉 5600克
• 桂花酱 10克
• 鲜红果泥 200克
• 花生油 7500克（实际耗油约1200克）
• 白砂糖 2500克

陆记烫面炸糕的介绍：
陆记烫面炸糕是天津著名的传统小吃之一，由“陆记食品部”首创于1918年，位于天津市东北角的鸟市游艺市场。其独特的制作工艺和口感使其在众多小吃中脱颖而出，成为远近闻名的地方特色美食。

陆记烫面炸糕的特色：
成品外皮酥脆金黄，内馅香甜微酸，入口即化，口感层次分明，令人回味无穷。

详细做法步骤如下：

第一步：烫面团的制作

• 准备一个大盆，将其中4700克精面粉放入盆中。
• 将沸水4700克一次性倒入面粉中，迅速用木勺搅拌均匀，形成无干粉、粘稠状的面团。
• 在案板上刷一层花生油，双手也蘸些油，防止粘手。
• 将烫好的面团放在案板上反复揉搓，直至面团柔软光滑，表面呈现出微微湿润的状态（俗称“出汗”）。
• 最后将揉好的面团放入盆中，盖上湿布，静置醒发约1小时，使其充分松弛。

第二步：调制红果馅料

• 取白砂糖2500克与剩余的600克精面粉混合在一起，用手搓匀。
• 加入鲜红果泥200克和桂花酱10克，继续搓揉至完全融合，形成细腻的红果馅料备用。

第三步：分剂子与包馅

• 醒好的烫面团取出，放在撒有少量面粉的案板上，搓成长条，直径约为4厘米。
• 将长条切成200个大小均匀的小剂子。
• 取一个小剂子，用手掌压扁，再擀成中间厚、边缘薄的圆片，形似“碗”状。
• 包入16克红果馅料，收口捏紧，整理成圆形小球。
• 再轻轻按压成扁圆形的生坯，依次完成所有剂子。

第四步：油炸成型

• 锅中倒入足量的花生油（约7500克），置于旺火上加热至八成热（油面略有青烟）。
• 将准备好的生坯逐个下锅，动作要快且轻柔，避免油溅出。
• 生坯下锅后，迅速将火力加大，使油温升至九成热。
• 待炸糕浮起时，用筷子轻轻翻动几次，确保受热均匀。
• 炸至表面呈金黄色，外皮酥脆即可捞出控油。

第五步：成品装盘与享用
将炸好的烫面炸糕整齐摆放在盘中，稍凉后即可食用。趁热吃口感最佳，外焦里嫩，甜中带酸，香气扑鼻。

陆记烫面炸糕的制作要领：

• 烫面团一定要用沸水冲烫，边倒边搅，确保熟透无生粉。
• 揉面过程需耐心，反复揉搓至面团绵软顺滑，并充分醒发至少1小时。
• 生坯制作要大小一致，保证炸制时成熟度相同。
• 油炸时间不宜过长，以免外皮变硬影响口感。