枣方肉家常做法

菜系：苏菜
枣方肉的特色：色红光亮，肉质肥烂，甜中带咸，枣泥香甜油润，食而不腻，风味别致。

制作材料：
主料：猪肋条肉一块（约1500克）。
辅料：红枣50克。
调料：精盐10克，味精7.5克，绍酒25克，酱油30克，冰糖25克，葱姜各10克。

详细制作步骤：

• 处理猪肉：选用整块猪肋条肉，先将肉皮上的毛茬刮净，用清水彻底洗净。然后放入锅中，加入适量冷水，开火进行焯水处理，煮至肉断血、无血水渗出为止。捞出后用清水冲洗干净备用。

• 改刀处理：将焯过水的肋条肉沥干水分，把肉皮朝上放置在案板上，在肉皮表面均匀地剞上十字花刀，这样有助于入味和成形美观。

• 砂锅炖煮：取一口砂锅，在锅底垫上竹箅以防粘锅。将肋条肉皮朝下放入砂锅内，加入足量猪肉汤（以能淹没肉块为宜），再依次加入绍酒、酱油、冰糖、精盐、味精以及拍散的葱姜。接着用一个圆形瓷盘或耐热盘子压住肉块，盖上锅盖。大火烧沸后转小火慢焖约1小时，使肉质软烂入味。

• 装碗定型：待肉焖至酥烂后取出，稍凉后将肉皮朝下放入大碗中，并将砂锅中的原汁卤汤一并倒入碗中，使肉充分吸收味道，备用。

• 炒制枣泥：与此同时将红枣洗净，放入锅中加水煮熟，直至枣肉变软。捞出后趁热剥去枣皮和枣核，将枣肉放在砧板上用刀背剁成细腻的枣泥。另起炒锅加热少许油，放入枣泥，再加入适量白糖炒匀，炒至枣泥色泽油润、香味浓郁时即可盛出备用。

• 组合蒸制：将炒好的枣泥趁热铺在已焖好并扣入碗中的肉面上，使其均匀覆盖在肉皮之上。随后用玻璃纸封住碗口，防止蒸汽水滴入影响口感。将整个碗放入蒸笼中，隔水蒸约1小时，让枣泥与肉进一步融合。

• 出锅装盘：蒸好后取出，小心揭去封口纸，将碗中的肉连同枣泥一起翻扣在大盘中，揭开碗后即呈现完整美观的“枣方肉”成品。

食用建议：枣方肉适宜热食，入口软糯，枣香浓郁，是苏菜中经典的甜咸口味代表菜肴，适合作为主菜搭配米饭享用。

功效说明：本品具有滋阴润燥、补中益气、健脾养胃的功效，特别适合体质虚弱、气血不足者食用。红枣富含维生素C和铁元素，有助于补血养颜；猪肉则提供丰富的蛋白质和脂肪，增强体力，是一道兼具美味与营养的传统佳肴。