白切口条家常做法

菜系：沪菜家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

白切口条的制作材料：
主料：猪舌500克
调料：黄酒20克，酱油100克，味精15克，盐10克，白砂糖10克，香油20克，姜3克，大葱3克

白切口条的特色：
风味独特，鲜嫩爽口

详细制作步骤：

• 处理猪舌：将猪舌用清水彻底清洗干净。取一口锅加入适量清水，用大火烧沸后，放入猪舌焯水约10分钟。焯水完成后取出猪舌，趁热用刀轻轻刮去表面的一层白色薄膜（俗称“白衣膜”），然后再次冲洗干净备用。

• 调制味汁：另起一锅，倒入适量鲜汤（也可用清水代替），加入酱油、味精、白糖和少许盐，用中火煮开后关火。将煮好的调味汁倒入碗中，待其自然冷却至室温后，再加入香油搅拌均匀，制成蘸食用的味汁备用。

• 煮制猪舌：在锅中重新加入足量清水，放入已处理干净的猪舌，同时加入黄酒、姜片和葱段。先用旺火将水烧开，随后加盖转为中小火慢煮约30分钟，直至猪舌熟透且口感软嫩。

• 冷却切片：将煮好的猪舌捞出，放在案板上放凉（可放入冰箱冷藏片刻以加快冷却速度），待完全冷却后切成薄片，整齐地摆入盘中。

• 装盘点缀：将事先调好的味汁与猪舌片一同上桌，可根据个人喜好蘸食。如需提升颜值，可在盘边点缀些许葱丝或香菜叶增添色彩。

相关功效：
此菜肴富含蛋白质，具有滋阴润燥、补虚养身之效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱者进补调理。