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酥皮香草布丁家常做法


其他国家精品主食甜品/点心
口味:甜味
工艺:烤

酥皮香草布丁的制作方法

菜系相关功效:
本款甜品属于西式经典烘焙类甜点,以酥皮与香草布丁结合,口感层次丰富,香甜可口。酥皮外层酥脆,内馅滑嫩,适合家庭聚会或下午茶享用,具有提神、暖胃的功效,同时也是一道展现烘焙技巧的精致点心。


一、所需材料:

主料:

  • 小麦富强粉(高筋面粉)360克
  • 小麦面粉(低筋面粉)90克

辅料:

  • 起酥油340克
  • 牛奶910克
  • 鸡蛋360克

调料:

  • 白砂糖300克
  • 盐5克
  • 猪油(炼制)45克
  • 香薷10克(可用香草荚或香草精替代)

二、详细制作步骤:

【第一部分:酥皮的制作】

  • 调制面团:
    在一个大碗中,将高筋面粉270克、低筋面粉90克、盐5克、细砂糖20克混合均匀。然后加入约270克水和猪油45克,用手或搅拌机揉成光滑且不粘手的面团。
    揉好后整理成圆形,用保鲜膜包好,静置松弛约30分钟。

  • 包裹起酥油:
    将起酥油340克用擀面杖轻轻敲打软化,整形成一个厚度适中的正方形块状备用。
    取出松弛好的面团,用擀面棍将其擀成一个比起酥油块稍大的方形面皮,在中间放置起酥油块,将四边的面皮向中央折叠包裹住起酥油,捏紧接缝处防止漏油。

  • 进行折层操作:
    将包裹好起酥油的面团再次擀成长方形,采用三折法(即像书本一样从左右两边各折三分之一),再重复擀开和折叠的动作2~3次,使油脂均匀分布在面团中,形成多层结构。每次折叠之间需冷藏松弛20分钟,避免油脂融化。

  • 擀开整形:
    最后一次擀开后,将酥皮擀成长60厘米、宽48厘米的长方形,放入冰箱冷藏松弛30分钟。

  • 切割与塑形:

    • 取出酥皮,用刀具切成若干12×12厘米的正方形小块。
    • 每个正方形面皮沿对角线方向折叠成三角形。
    • 在三角形底边两侧距离边缘约1.5厘米处,各切一道长约7厘米的开口(不要切断顶角)。
    • 然后将两端分别向上拉起,并穿过彼此的开口,形成蝴蝶结状造型,整齐摆放在烤盘上备用。

【第二部分:香草布丁馅的制作】

  • 煮沸牛奶:
    取一口锅,倒入鲜乳910克,加入香薷10克(或1茶匙香草精),小火加热至微微沸腾后熄火。

  • 混合糖分:
    加入白砂糖180克,搅拌至完全溶解。

  • 调制布丁液:
    在另一个碗中打入鸡蛋360克(约4个全蛋),加入几滴香草精,搅拌均匀。
    将温热的牛奶缓缓倒入蛋液中,边倒边搅拌,防止蛋液凝固。搅拌均匀后用滤网过滤一遍,去除杂质,得到顺滑的布丁液。

  • 焦糖底层处理:
    取一个小锅,将白砂糖100克与水10克混合,中小火熬煮至呈现琥珀色焦糖液。
    迅速将焦糖倒入布丁模具底部,摇匀使其铺平,趁热倒入布丁液至八分满。

  • 初次烘烤:
    将装有布丁液的模具放入预热好的烤箱中,以上火160℃、下火180℃烘烤约25分钟,待布丁凝固后取出,放凉备用。


【第三部分:组合与二次烘烤】

  • 组装成品:
    将冷却后的布丁轻轻脱模,置于之前做好的酥皮造型中央位置。

  • 最终烘烤:
    再次将烤箱预热至上火210℃、下火160℃,将酥皮布丁整体放入烤箱中,继续烘烤约30分钟,直至酥皮呈金黄色、表面酥脆即可出炉。


三、制作要诀:

  • 酥皮制作过程中,务必控制好温度,避免油脂过早融化影响起酥效果。
  • 布丁液一定要过滤,确保口感细腻无颗粒。
  • 烘烤时注意观察颜色变化,避免过度上色导致焦苦。
  • 若使用香草荚代替香薷,建议剖开取籽一同煮沸,风味更佳。

四、食物相克提示:

  • 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食,以免引起肠胃不适或降低消化吸收率。

使用说明

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