鲜蘑炒青豆家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 老人食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

鲜蘑炒青豆的制作材料：

• 主料：蘑菇（鲜蘑）150克、青豆150克
• 调料：盐1克、色拉油50克、酱油20克、淀粉（玉米）5克、味精1克、鸡汤约100克（可用清水代替）

鲜蘑炒青豆的特色：
青豆碧绿，蘑菇淡黄，色泽清新，口感清鲜爽口，营养丰富，适合家庭日常食用，尤其适合老人和需要缓解便秘、增强免疫力的人群。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将新鲜蘑菇放入清水中彻底洗净，去除泥沙杂质。
• 焯水处理： 锅中烧开适量水，将洗净的鲜蘑菇倒入沸水中快速焯烫约30秒至微微变软，捞出后迅速过冷水，控干水分备用。
• 切丁处理： 将焯水后的蘑菇切成均匀的小丁，青豆洗净备用。
• 热锅凉油： 炒锅置于旺火上，倒入色拉油约50克，待油温升至六成热时，下入青豆翻炒几下，再加入蘑菇丁一起煸炒约1分钟，使香味释放。
• 调味烹饪： 倒入约100克鸡汤（或清水），依次加入盐、酱油、味精，搅拌均匀后大火烧沸。
• 勾芡收汁： 将玉米淀粉用少量冷水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁变得浓稠适中。
• 装盘出锅： 待汤汁包裹住食材后即可关火，盛出装盘，趁热食用。

鲜蘑炒青豆的制作要诀：

• 若没有鸡汤，可使用清水代替，但建议适当增加少许鸡精或调味料提升鲜味。
• 焯水可以有效去除蘑菇中的杂质并保持其口感，不宜焯水时间过长以免影响质地。
• 勾芡时注意淀粉水的比例，避免过稠或结块，以汤汁略显浓稠为宜。