腰果鸭丁家常做法

菜系：家常菜谱
菜系功效：滋阴补虚、健脾开胃、增强免疫力

菜名：腰果鸭丁

制作材料：
主料：鸭腿2个，泡椒3个，腰果50克。
调料：葱段适量，清汤适量，酱油适量，盐适量，味精适量，水淀粉适量，黄酒适量，色拉油适量。

详细制作步骤：

• 处理鸭腿：将鸭腿去骨后剁成大小均匀的小丁。在切丁之前先在鸭腿肉的两面交叉剁几刀，以便后续更容易入味。剁好后放入碗中，加入适量的盐和水淀粉搅拌均匀，进行上浆腌制，静置约10分钟备用。

• 准备配料：将泡椒洗净后切成小段；葱切成段备用；腰果提前准备好。

• 滑熟鸭丁：锅中倒入适量色拉油，置于火上烧至四成热（手感微热但不冒烟），将腌制好的鸭丁逐一下入锅中，用筷子轻轻拨散，滑炒至变色断生后捞出沥油备用。

• 焐腰果：继续用锅中余油，将腰果放入锅中焐油，炸至表面金黄酥脆后捞出备用。

• 炒制调味：锅中留少许底油，放入泡椒段煸炒出香味，加入适量黄酒炝锅，随即倒入清汤，调入适量酱油、盐和味精，搅拌均匀。

• 勾芡收汁：待汤汁煮沸后，加入适量水淀粉进行勾芡，使汤汁变得浓稠适中。

• 合料翻炒：将之前滑好的鸭丁、炸好的腰果以及葱段一起倒入锅中，快速翻炒均匀，使每一块鸭丁都裹上酱汁，腰果也充分融入其中。

• 装盘点缀：确认味道合适后即可关火，将菜肴盛入盘中，稍加整理即可上桌。

腰果鸭丁的制作要诀：

• 鸭腿剁丁前先在表面切几刀，有助于更好地吸收调料的味道。
• 滑鸭丁时注意控制油温，避免外焦里生。
• 勾芡时水淀粉要慢慢加入，防止过稠影响口感。
• 若喜欢口感更丰富，可适当添加青红椒或笋丁等辅料一同翻炒。