三鲜烩蛋家常做法

菜系：家常菜谱 补血食谱 滋阴食谱 月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

三鲜烩蛋的制作材料：
主料：鸡蛋300克，鱿鱼（鲜）300克
辅料：芦笋30克，虾仁150克，红萝卜50克，猪肉（瘦）25克
调料：盐5克，淀粉（玉米）5克，胡椒粉1克，料酒15克，白砂糖3克，酱油15克

详细步骤说明：

• 准备蒸蛋底：将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分打散。接着加入适量冷高汤（约与蛋液等量），并加入2克盐搅拌均匀。将混合液倒入一个较深的器皿中（建议使用耐热瓷盘或玻璃碗），表面可用保鲜膜覆盖或盖上盖子以防蒸汽水滴入影响口感。放入蒸锅中以中火蒸约15分钟，至蛋液完全凝固为止。取出后放凉备用。

• 处理虾仁：将新鲜虾仁去除肠泥（背部开刀挑除），用清水彻底洗净。沥干水分后在虾仁背部划一刀口，有助于入味。随后加入少许太白粉（玉米淀粉）、1.5克盐、胡椒粉和少量料酒进行腌制，静置10分钟左右。

• 处理鱿鱼：将新鲜鱿鱼清洗干净后，用刀在表面斜切花刀（方便入味且美观）。然后将鱿鱼放入沸水中快速焯烫，待其卷起变色后立即捞出，沥干水分备用。

• 处理瘦肉：将瘦猪肉切成薄片状，用酱油1茶匙进行腌制，使其更加入味。可加入少许淀粉抓匀，锁住肉片水分，使炒制时更嫩滑。

• 准备配菜：将芦笋去掉老根部分，洗净后放入沸水中焯烫至颜色变翠绿，捞出后切成长段；红萝卜去皮后煮熟，切成小花朵或其他形状用于点缀。

• 炒制三鲜食材：取一炒锅，加热约45克食用油，先下腌好的瘦肉片煸炒至变色，再加入腌好的虾仁翻炒至变色断生。接着依次加入焯烫好的芦笋段、红萝卜片以及处理好的鱿鱼花，继续翻炒均匀。

• 调味烩制：向锅中加入适量清水（约半杯），再根据口味依次加入1.5克盐、少许胡椒粉、酱油15克、料酒适量以及白砂糖3克。转中小火让所有食材与调料充分融合，轻轻翻炒均匀即可关火。

• 装盘完成：将炒好的三鲜配料连汤汁一起均匀地淋在事先蒸好的鸡蛋羹上，一道色泽诱人、营养丰富的三鲜烩蛋就完成了。

功效说明：
本菜品具有补血养颜、滋阴润燥、调理月经的功效，特别适合女性在经期前后食用，亦可作为日常家庭营养餐。

食物相克提示：

• 鸡蛋：避免与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引起腹泻；同时忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。
• 芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
• 虾仁：不宜与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则易引发肠胃不适。海鲜与这些水果至少应间隔2小时食用。
• 红萝卜：服用人参、西洋参期间不宜同食萝卜，以免减弱药效。