松果黄鱼家常做法

菜系：东北菜
补虚养身食谱、产后调理食谱、贫血食谱

口味：酸甜味
工艺：溜

松果黄鱼的制作材料：
主料：大黄鱼1000克，猪肉（肥瘦）300克
辅料：冬笋25克，豌豆25克，鸡蛋50克，香菇（鲜）25克
调料：植物油1000克（实际用量），盐10克，味精3克，黄酒15克，小葱10克，白砂糖15克，姜10克，大蒜（白皮）15克，淀粉（玉米）10克，番茄酱50克

松果黄鱼的特色：酥脆鲜嫩，酸甜爽口

详细步骤说明：

• 处理大黄鱼：
  将大黄鱼清洗干净，去除头部和尾部，剖开鱼腹取出内脏，刮去鱼鳞后冲洗干净。接着剔除中间的大骨和两侧的刺，将整条鱼分成四扇鱼肉备用。

• 改刀腌制：
  在每扇鱼肉表面用刀斜着剞出十字花刀，注意刀距均匀、深浅一致，以不切断鱼肉为宜。然后将每扇鱼肉切成4块，再将每块的四个尖角轻轻切去，使外形更规整。加入适量的精盐、黄酒、味精进行腌制，静置15分钟左右使其入味。

• 准备配料：
  将冬笋、香菇分别洗净，切成细丝；小葱切末，姜蒜剁成末备用。

• 调制肉馅：
  将肥瘦相间的猪肉绞成肉馅，放入碗中，加入黄酒、精盐、味精、鸡蛋清以及淀粉，顺着一个方向搅拌至上劲，使其具有黏性。

• 蒸制肉丸：
  将调好的肉馅用手挤成大小均匀的16个小肉丸，摆放在盘中，放入蒸锅中大火蒸约10分钟至熟透，取出放凉备用。

• 组装鱼球：
  将腌制好的鱼块平铺在案板上，有皮的一面朝下。取一个蒸好的肉丸，蘸上蛋清后放在鱼皮面上，再用手轻轻将其整理成圆球状，使肉丸与鱼肉紧密结合在一起。

• 炸制定型：
  炒锅置于火上，倒入大量植物油（约1000克），烧至六七成热（油面微微冒烟），将组装好的鱼球逐个放入油锅中炸制。炸至外皮金黄酥脆、定型呈松果状时捞出沥油，整齐码放在盘中。

• 炒制调味汁：
  锅中留少许底油，放入葱末、姜末、蒜末爆香，加入番茄酱翻炒出红油。随后加入适量清水或高汤，再依次放入黄酒、白糖、白醋、精盐、味精调味。待汤汁烧开后撇去浮沫，放入冬笋丝、豌豆、香菇丝略煮片刻，最后用水淀粉勾薄芡，淋入少许明油增加光泽。

• 浇汁装盘：
  将炒好的酸甜番茄芡汁均匀地浇在炸好的松果鱼球上即可上桌食用。

制作要诀：

• 刀工要细致均匀，确保花刀美观，利于入味和造型。
• 油温控制是关键，第一次炸制要高温快速定型，保持外酥里嫩。
• 调味汁需酸甜适口，勾芡不宜过厚，保持汁液流动感。

小贴士：食物相克提醒

• 大黄鱼忌与中药荆芥同食；吃鱼前后不宜喝茶，也不宜与荞麦同食。
• 鸡蛋忌与鹅肉、兔肉、柿子同食，否则可能引起脾胃不适或腹泻，同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。