百香果果酱家常做法

菜系：甜品/点心 便秘食谱 理气调理食谱 祛痰食谱 清热去火食谱
口味：甜味
工艺：煮

百香果果酱的制作材料：
主料：西番莲（即百香果）600克
辅料：土三七2克（可起到理气祛痰、清热解毒的作用）
调料：麦芽糖300克，冰糖50克

详细制作步骤：

• 准备百香果果肉汁：将新鲜百香果用清水彻底洗净外皮，去除表面杂质并沥干水分。用刀对半切开，使用勺子将果肉和果汁挖出，直至收集到约600克的果肉与汁液混合物备用。此步骤建议在通风处操作，避免果香过于浓郁刺激鼻腔。

• 煮制土三七水：取适量清水倒入锅中，置于炉灶上大火烧沸后，加入土三七，转小火持续煮约10分钟。期间注意观察水量变化，待水减少至原来的一半时即可关火。

• 过滤土三七渣：将煮好的土三七水通过细滤网或纱布过滤，去掉残留的草本残渣，只保留澄清液体备用。此步骤可有效提升果酱口感，避免杂质影响质地。

• 加入麦芽糖搅拌溶解：将过滤后的土三七水重新倒回锅中，开中小火加热，随后加入麦芽糖，不断搅拌至完全融化。麦芽糖不仅能增加果酱的光泽度，还能增强其保存性。

• 加入百香果果肉汁：待麦芽糖完全融化后，缓慢倒入之前准备好的百香果果肉汁，边倒边搅拌均匀，使果香与糖浆充分融合。

• 小火慢熬至浓稠：继续以小火熬煮，并不时用木勺轻轻搅拌，防止果酱粘底焦糊。同时在熬煮过程中会浮起一些泡沫，需及时用勺子将其撇除，以确保成品色泽纯净、口感细腻。

• 判断浓稠度：当果酱逐渐变厚，呈半透明状且能挂勺（即用勺背蘸取果酱，翻转勺子后果酱不会立即流下），说明已达到理想浓稠度，此时即可熄火。

• 装瓶冷藏保存：将煮好的果酱趁热倒入事先消毒过的玻璃瓶中，密封后放置室温冷却，再放入冰箱冷藏保存。建议在两周内食用完毕，风味最佳。

百香果果酱的制作要诀：
百香果本身酸味较重，所以配方中额外添加了50克冰糖以平衡酸甜口感。若个人偏爱酸味，可省略冰糖。另外熬煮过程中务必保持小火，并持续搅拌，以免焦糊影响整体风味。