四喜肉家常做法

菜系：京菜
功效：消化不良食谱、滋阴食谱、贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸

【四喜肉的制作材料】
主料：猪肉（肥瘦，带皮五花肉最佳）400克
调料：植物油15克，盐3克，酱油4克，糖色2克，大葱3克，姜3克，花椒2克，八角4克，淀粉（豌豆）5克，味精2克

【四喜肉的特色】
成品呈金红色泽，香气扑鼻，肉质软烂可口，肥而不腻，入口即化。

【详细制作步骤】

• 处理五花肉
  选用带皮的猪五花肉，用刀将肉皮刮洗干净，去除残留毛根和杂质。放入冷水锅中，大火烧开后焯水约5分钟，捞出过冷水冲洗干净。再次放入开水锅中煮至八成熟（大约20-30分钟），捞出晾凉备用。

• 上色切块
  将煮好的五花肉皮面朝上放在案板上，在表面均匀涂抹糖色水（可用糖色加少量热水调匀）。静置片刻让糖色自然干透，形成红亮色泽。然后顺着肉纹从肉面切成四大块（每块约100克左右），整齐摆放待用。

• 准备配料
  大葱洗净切成段；生姜洗净切片备用。准备好花椒粒和八角瓣。

• 调味蒸制
  取一深碗，将切好的肉块皮面朝下依次码放碗内。加入适量高汤或清水（以没过肉块为宜），再依次放入盐、酱油、葱段、姜片、花椒粒和八角瓣。将碗放入蒸笼中，置于蒸锅内，大火蒸制约1小时，直至肉质酥烂入味。

• 取出控汁
  蒸好后取出，小心拣出葱段、姜片、花椒和八角不要。将碗中的原汤倒入炒勺中，将肉块连同碗一起翻扣在汤盘中，使肉块重新皮面朝上，保持美观造型。

• 勾芡收汁
  炒勺中加入原汤，开大火烧沸后加入味精调味。取水淀粉（淀粉加适量水调匀）慢慢倒入勺中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。最后淋入几滴明油（提亮色泽），搅匀后浇在盘中的四喜肉上即可。

【四喜肉的制作要诀】
本品最好使用带皮猪五花肉，层次分明的肥瘦相间结构能让成菜更加香嫩不腻，口感更佳。糖色涂抹要均匀，蒸制时间需足够，确保肉质软烂，才能达到“香烂可口”的效果。