文丝豆腐家常做法

菜系：沪菜
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口味：咸鲜味
工艺：滑炒

文丝豆腐的制作材料：
主料：北豆腐200克、竹笋25克、鲜香菇25克、番茄50克、油菜50克、粉丝50克
调料：香油10克、淀粉（豌豆）8克、盐3克、味精2克、酱油15克、花生油35克

文丝豆腐的特色：色泽美观，汁浓味鲜。

教您文丝豆腐怎么做，如何做文丝豆腐才好吃：

• 食材准备：将嫩豆腐用清水冲洗干净后取出，放在案板上小心切成细丝；熟竹笋剥去外皮，清洗干净后也切成细丝；水发冬菇剪去根部，洗净后切丝；番茄放入清水中浸泡10分钟，然后洗净去蒂，切成细丝备用；绿叶菜选用油菜，摘取新鲜叶片和嫩茎部分，彻底清洗干净后沥干水分，再切成与豆腐长度相近的段状；干粉丝提前用沸水泡发约10分钟至软，捞出后控干水分，用剪刀剪成大约5厘米长的小段备用。

• 热锅凉油：将炒锅置于炉灶上，倒入花生油约35克，开中火加热至八成热（油面微微冒烟），准备进行下一步操作。

• 加入高汤：迅速倒入750克鲜汤（可以是鸡骨汤或蔬菜高汤，口感更佳），保持中火，让汤汁快速升温。

• 炒制配料：依次将切好的熟笋丝、冬菇丝、番茄丝、粉丝段以及油菜段下入锅中翻炒几下，使食材均匀受热。接着调入适量精盐3克、酱油15克提色调味，再撒入少许姜末增香，最后加入味精2克增加鲜美口感。

• 加入豆腐丝：将事先切好的豆腐丝轻轻倒入锅中，注意不要搅拌过猛，以免豆腐碎裂影响成品美观。此时将火力稍微调小，避免豆腐煮老变硬。

• 勾芡收汁：将8克淀粉加少量冷水调匀成湿淀粉液，缓缓倒入锅中，边倒边轻轻搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠，包裹住所有食材。

• 淋油增香：待汤汁略微收浓后，沿锅边淋入10克香油，进一步提升菜肴香气。随后关火将文丝豆腐盛入大汤碗中即可食用。

小帖士-食物相克：番茄忌与石榴同食，以免引起不适。

功效说明：此道菜品适合孕妇、学龄前儿童、老年人及处于更年期的人群食用，同时对预防和缓解动脉硬化有一定辅助作用。富含植物蛋白、膳食纤维和多种维生素，有助于增强体质、促进消化、调节血脂水平，是一道营养均衡、味道鲜美的家常健康菜。