老同兴油香家常做法

湖北小吃——老同兴油香的做法详细介绍

所属地区：湖北小吃
工艺：炸汆法

菜系相关功效：
老同兴油香是湖北武汉的传统名优风味小吃，具有外松内软、馅香蜜甜的特点。其以独特的制作工艺和美味的口感深受人们的喜爱，是一款适合早餐或茶点搭配的小吃。

老同兴油香的制作材料：

• 面粉 2500克
• 芝麻油 1000克（实际耗用约500克）
• 酵面 500克
• 白糖 450克
• 芝麻 50克
• 蜜桂花 25克
• 食碱适量

详细制作步骤：

第一步：烫面与发酵

• 取一口锅，加入适量清水，置于炉灶上烧至沸腾。
• 将面粉缓慢倒入沸水中，边倒边用木铲搅拌，直至面粉完全熟透并形成一团面团状。
• 将烫好的面团取出，放在案板上稍晾凉后，加入酵面继续揉搓。
• 用力反复揉面，直到面团均匀细腻且富有弹性为止。
• 揉好后，将面团放入盆中，盖上干净的湿布，进行静置发酵（冬季约半小时，夏季约10分钟）。
• 待面团散发出淡淡的酵香味时，加入适量食碱水（提前用水调匀），继续揉匀，确保碱水充分融入面团中。

第二步：制作糖馅

• 将芝麻淘洗干净，沥干水分后放入锅中炒熟，炒至香气四溢即可取出。
• 将炒好的芝麻碾成细末，放入大碗中备用。
• 向芝麻末中加入白糖和蜜桂花，搅拌均匀，制成甜香可口的糖馅料，放置一旁待用。

第三步：分剂与包馅

• 在案板上涂抹少许食用油以防粘连，将发酵好的面团放于其上。
• 用手轻轻揉几下后，将其搓成长条状，再分割成大小相等的50个面剂，每个约重105克。
• 将每个小面剂按压成圆形薄皮，边缘略薄，中间稍厚。
• 取适量糖馅（约10克）放入面皮中央，像包包子一样收口捏紧，再搓圆后轻轻按扁，整形成饼状油香生坯。
• 所有生坯制作完成后，整齐摆放，注意避免挤压变形。

第四步：炸制成品

• 取一口深锅，置于旺火上，倒入芝麻油，加热至八成热（油面微微冒烟）。
• 将油香生坯逐个放入热油中，开始炸制。
• 先炸一面，待表面结壳呈金黄色后，翻转另一面继续炸制。
• 炸至两面均呈金黄酥脆时，捞出控油，即可装盘食用。

老同兴油香的制作要领：

• 烫面过程中，面粉需慢慢加入沸水中，并持续搅拌，防止结块；
• 发酵后的面团必须揉匀饧透，这样做出的油香更加松软可口；
• 生坯分剂时应大小一致，确保炸制时受热均匀；
• 炸制过程中要用漏勺轻拨油香，使其受热均匀，达到内外酥透的效果。

成品特点：
色泽金黄诱人，外层松脆，内里柔软，夹心馅料香甜浓郁，入口即化，是一款兼具传统风味与现代口感的经典湖北小吃。