炸姜米粑家常做法

所属地区：湖北小吃
菜系类别：湖北小吃
菜系相关功效：炸姜米粑是湖北武汉的传统名优风味小吃，具有温中散寒、开胃消食的作用，适合秋冬季节食用，能够驱寒暖身，促进消化。

炸姜米粑的制作材料：
大米5000克，姜米400克，精盐100克，花生油7500克（实际耗用约2000克）。

炸姜米粑的做法步骤：

• 处理大米：将大米放入清水中反复淘洗，直至水清无杂质，捞出后沥干水分，摊开放置阴凉通风处晾至干燥。将干燥的大米碾成细粉，并过筛去除粗粒，确保米粉细腻均匀。

• 炒制米粉：取一口干净铁锅置于火上烧热，倒入准备好的细米粉，用中小火慢慢翻炒。炒至米粉微黄，用手捏时发出轻微沙沙声即可关火，盛出待用。

• 烫粉与拌料：将炒好的熟米粉倒入大盆中，缓缓倒入约3500克沸水进行烫粉，边倒边搅拌，防止结块。随后加入事先准备好姜米和精盐，使用大锅铲反复翻拌均匀，直至混合物呈现一定的粘性并能成团。

• 成型操作：在操作台上或盆边蘸些冷水，双手也沾湿以防粘连。从盆中取出适量粉团，揉搓成光滑条状，再揪成大小一致的小剂子，逐个搓圆后压扁，接着用手指捏出四个指印，形成中间稍厚、边缘略薄的姜米粑生坯。

• 煎制定型：取一口平底锅置于炉火上，锅底加入少量清水，将做好的姜米粑依次贴放在锅四周，小火慢煎。待底部呈金黄色并形成酥脆外壳时，用铲子轻轻铲起翻面，继续煎另一面，使其两面微黄即可取出。

• 初次油炸：另取一口深锅置于旺火上，倒入花生油，加热至九成热（油面微微冒烟），放入煎好的姜米粑，炸制约3分钟，待其浮起且表面呈浅黄色时捞出控油。

• 复炸成型：将第一次炸好的姜米粑逐个掰开检查内部是否熟透，如有需要可补炸片刻。再次下锅复炸，炸至色泽金黄、外皮酥脆后迅速捞出，放置于漏勺或吸油纸上沥去多余油分。

炸姜米粑的制作要领：

• 大米碾磨得越细，成品口感越细腻；
• 炒米粉时火候不宜过大，避免炒糊影响味道；
• 烫粉时要用沸水，搅拌要均匀，确保米粉充分融合；
• 油炸时油温要高，使外皮迅速定型，保持内里软糯。

成品特点：色泽金黄，外脆内软，香气扑鼻，咸香适口，带有姜的独特辛香味，是极具地方特色的传统风味小吃。