腌桃子家常做法

菜系：甜品/点心、活血化瘀食谱、滋阴食谱、健脾开胃食谱
口味：甜味
工艺：腌制

【腌桃子】详细做法及步骤：

所需材料：

• 主料：新鲜脆桃 600克
• 辅料：甘草粉 1克
• 调料：冰糖 300克，食盐 15克

制作步骤：

• 挑选与清洗桃子：
  选择大小适中、质地较硬的小脆桃，确保果实新鲜无腐烂。将桃子放入清水中浸泡约10分钟，去除表面杂质和可能残留的农药。之后用流动清水反复冲洗干净，再放置在通风处或厨房纸巾上沥干水分，确保桃子完全干燥。

• 初步腌制处理：
  取一个大碗，将沥干的桃子放入其中。加入15克食盐，用手轻轻搓揉桃子，使盐分均匀附着在表皮上。这样可以去除桃子的部分涩味，并有助于后续入味。搓好后静置1小时左右，让桃子稍微软化。

• 准备调味糖料：
  在此期间，将300克冰糖与1克甘草粉一起放入搅拌机或研磨器中，打成细碎的粉末状混合物。如果没有现成的甘草粉，可将甘草片先研磨成粉后再使用，以确保其能更好地融入冰糖中。

• 拌料腌渍：
  将打好粉的冰糖与甘草混合物均匀撒入桃子中，也可以戴手套轻轻翻拌，确保每一颗桃子都裹上调料。然后盖上保鲜膜或盖子，放置于室温下腌渍至少24小时（夏天温度较高时，建议放入冰箱冷藏腌制），使其充分吸收糖分与甘草的香气。

• 装瓶保存：
  腌制完成后，可根据个人喜好决定是否食用果肉或仅取汁液。若要长期保存，可将桃子连同腌出的糖水一同装入干净密封的玻璃罐中，置于冰箱冷藏，随吃随取。

小贴士：

• 若喜欢更浓郁的风味，可适当延长腌制时间至2~3天，味道会更加香甜醇厚。
• 桃子腌后口感略软，但仍保有弹性，适合做为饭后甜点或搭配茶饮享用。
• 食材相克提示：甘草不宜与远志、大戟、芫花、甘遂、海藻同食，以免影响药效或引发不适，需要注意的是搭配饮食。

功效说明：
本品属于具有滋阴润燥、健脾开胃作用的传统中式甜品，同时因甘草的调和作用，亦具备一定的活血化瘀效果，适合体质偏虚、食欲不佳或需调养气血者适量食用。