狗浇尿家常做法

菜系类别：青海小吃
菜系相关功效：狗浇尿是一种具有地方特色的传统面食，外酥里嫩、油香四溢。青油的使用不仅提升了饼的香味，还具有润肠通便、补充能量的作用；香豆粉则富含蛋白质和微量元素，有助于增强体力，适合早餐或日常加餐食用。

狗浇尿的详细制作步骤：

一、准备材料：

• 小麦面粉：500克
• 青油（即菜籽油）适量
• 清水：约250毫升
• 香豆粉：适量（可根据个人口味增减）
• 酵子（可选）：用于半死面做法

二、和面：

• 选择面团类型：
  • 若做“半死面”狗浇尿，可在面粉中加入少量酵子（老面），再加清水揉成略带发酵味的面团；
  • 若做“死面”狗浇尿，则不加酵子，直接用清水将面粉揉成光滑柔软的面团。
• 揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置醒发30分钟（如果是半死面），死面可省略此步骤。

三、制作过程：

• 擀面撒料：
  • 将醒好的面团搓成长条，然后擀成一张大薄片（厚度约2毫米左右）。
  • 均匀撒上一层香豆粉，再用刷子蘸取少许青油涂抹在面上，使香豆粉更好地粘附于面皮上。
• 卷面成型：
  • 将撒好香豆粉和抹好油的面皮从一端开始卷起，卷成一个长条状的面卷。
  • 再将面卷顺着卷的方向盘旋拧成一个螺旋形的大面团。
• 分剂压平：
  • 将盘好的螺旋面团切成若干小段（每个约为鸡蛋大小）。
  • 每个小段用手掌轻轻按压成圆饼状，再用擀面杖擀成直径约15厘米、厚约3毫米的圆形薄饼。

四、煎制过程：

• 热锅加油：
  • 取一口平底锅或烙馍锅，加热后倒入约半两青油，转动锅体使油均匀铺满锅底。
• 下饼煎制：
  • 将擀好的饼胚放入锅中，中小火慢煎。
  • 待饼底部微微泛黄时，沿锅边缓缓倒入一圈青油（动作类似浇水），同时不断轻轻翻动饼身，使其受热均匀。
• 翻面续煎：
  • 当一面煎至金黄酥脆后，迅速翻面，继续沿锅边浇入少量青油。
  • 继续煎至另一面也呈金黄色且饼体酥脆即可出锅。

五、成品特点：

狗浇尿饼色泽金黄、香气扑鼻，口感层次分明，外皮酥脆、内里柔软，带有浓郁的青油香与香豆粉的独特风味，是青海地区极具代表性的传统美食之一。

六、命名由来：

此饼因旧时居民多用陶制油壶盛放青油，在煎饼过程中需沿锅边缓缓浇油，姿势酷似狗在墙根撒尿，因而得名“狗浇尿”。