五香脱骨鸡家常做法

菜系：家常菜谱气血双补食谱消化不良食谱补虚养身食谱
口味：五香味
工艺：煮

相关功效：
本菜具有益气养血、健脾开胃、补虚强身的作用，特别适合体质虚弱、气血不足或产后调理人群食用。同时香料的搭配有助于促进消化，缓解消化不良。

五香脱骨鸡的制作材料：
主料：整鸡（约1000克）
辅料：白芷1克、肉豆蔻1克、草豆蔻1克、桂圆1克、草果1克、丁香1克、砂仁1克
调料：生姜15克、麦芽糖100克、酱油75克、盐20克、花椒2克、陈皮2克、八角3克、小茴香籽3克、桂皮5克、花生油30克

详细做法步骤：

• 处理鸡肉：
  选用一只净重约1000克的雏鸡或嫩鸡，清洗干净后进行冲烫处理。将鸡腿向后交叉盘入鸡腹内，双翅从颈部刀口处插入，穿过鸡嘴后交叉盘出，使鸡形保持卧姿造型。整理好后挂在通风处晾干表面水分备用。

• 涂抹麦芽糖水：
  将麦芽糖用少量温水化开，均匀涂抹在鸡身表面及内部，确保每个部位都覆盖到。这一步可以使鸡肉在后续炸制时更加上色，并形成酥脆的表皮。

• 炸制定型：
  锅中放入花生油，烧至油温约八成热（约180℃），小心将鸡放入锅中炸制。炸的过程中可用勺子将热油不断淋在鸡身上，使其均匀受热。待鸡身呈现金黄色并略带红亮色泽时捞出沥油。

• 准备香料包：
  将白芷、肉豆蔻、草豆蔻、桂圆、草果、丁香、砂仁、花椒、陈皮、八角、小茴香籽、桂皮等香料一起装入纱布袋中扎紧，制成香料包备用。

• 炖煮入味：
  取一大锅，放入炸好的鸡，加入老汤或清水（水量以刚好没过鸡身为宜）。放入拍散的姜块、香料包、酱油、精盐。锅底放一个铁箅子压住鸡身，防止炖煮过程中鸡翻动影响成型。
  先用大火烧沸，撇去浮沫后转为微火慢炖，保持汤面似开非开的状态，持续焖煮6-8小时，直至鸡肉酥烂脱骨而不散。

• 收尾定型：
  炖好后取出铁箅子，转为旺火将汤汁略微收浓。用手勺轻轻托起鸡头颈部，小心将其放入漏勺中，在汤中稍作冲洗去除浮渣，然后摆放在盘中即可。

小贴士：

• 白芷与旋覆花相克，制作时应避免同用；
• 丁香不宜直接接触明火，且畏郁金，需注意配料搭配。
• 若使用压力锅炖煮，时间可适当缩短，但风味会略有不同。
• 此菜冷热皆宜，适合作为宴席凉菜或家庭热菜食用。