红油拌肝花家常做法

菜系：私家菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱
口味：红油味
工艺：拌

红油拌肝花的制作材料：
主料：猪肝300克
辅料：黄瓜100克
调料：酱油10克，辣椒油50克，白砂糖5克，花椒粉5克，味精1克，香油5克，盐10克

红油拌肝花的特色：
形美味美，咸辣适口，口感丰富。

详细做法步骤：

• 处理猪肝：

  • 选取新鲜猪肝，用清水冲洗干净表面杂质和血水。
  • 剔除猪肝上的筋膜，以免影响口感。
  • 使用立刀（垂直下刀）顺着肝叶方向进行切制，每间隔约0.5厘米下刀，深度约为肝叶厚度的3/5，形成美观的“肝花”形状。
  • 再次用清水彻底洗净猪肝，去除残留血水。
  • 将处理好的猪肝放入沸水中焯水煮熟，时间大约为8~10分钟，视猪肝大小而定。
  • 煮熟后捞出，迅速过冷水，晾凉备用。

• 准备黄瓜垫底：

  • 黄瓜洗净，削去外皮，剖成四瓣，片去内部的籽芯，减少水分影响口感。
  • 改用直刀斜切法，连续切四刀后切断，使其呈雀翅状小块。
  • 加入少许盐腌制5分钟左右，以去除多余水分并增加脆感。
  • 随后用清水漂洗一下，控干水分，铺在盘底作为垫底食材。

• 切猪肝装盘：

  • 将晾凉的猪肝横向切成长度约5厘米、厚度约0.5厘米的片状。
  • 按照顺序将切好的猪肝片依次摆放在已铺好黄瓜的盘中，保持整齐美观。

• 调制红油酱汁：

  • 取一小碗，加入酱油、香油、白砂糖、辣椒油、花椒粉、味精，充分搅拌均匀，调制成红亮香辣的调味汁。

• 淋汁上桌：

  • 将调好的红油酱汁均匀地淋在摆好盘的猪肝上即可食用。

小帖士-食物相克：
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。