荷叶粉肉卷家常做法

菜系：闽菜滋阴食谱贫血食谱
口味：咸甜味
工艺：蒸

荷叶粉肉卷的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克
辅料：糯米150克，鸡蛋100克，荷叶100克
调料：黄酒15克，白砂糖25克，酱油20克，味精15克，五香粉30克，胡椒粉15克，淀粉（玉米）35克

荷叶粉肉卷的特色：
此菜用鲜荷叶包制肉卷，味道清香甘美，肉质醇厚滑嫩，米末淡爽，食之不腻。

详细做法步骤：

• 处理五花肉： 将猪五花肉洗净后沥干水分，然后切成长度约5厘米、宽度约3.3厘米、厚度约1厘米的肉片。将切好的肉片放入碗中，依次加入黄酒、白糖、酱油、味精和胡椒粉，搅拌均匀后腌渍约半小时，使其充分入味。

• 准备糯米粉： 将糯米用清水淘洗干净后沥干备用。取一口炒锅置于小火上预热后放入糯米和五香粉，慢慢翻炒至糯米熟透呈金黄色。炒好后取出待凉，再将其研磨成细腻的糯米粉备用。

• 调制蛋液： 取新鲜鸡蛋磕入碗中，只取蛋清并用筷子搅打均匀，制成蛋液备用。

• 裹粉成型： 将腌渍好的五花肉片取出，分别先在表面均匀地蘸一层干淀粉，接着快速蘸上一层蛋液，最后滚上适量的糯米粉，确保每片肉都均匀包裹。然后从肉片较窄的一边开始轻轻卷起，形成一个紧实的粉肉卷。

• 处理荷叶： 选用新鲜荷叶，用清水彻底洗净后擦干表面水分，再剪成大小约为13厘米见方的方形荷叶片备用。

• 包裹蒸制： 将做好的粉肉卷放置于荷叶片中央，先将左右两边的荷叶向中间折叠，再将下方的荷叶向上折起，完全包裹住肉卷，形成圆筒状。将包好的荷叶肉卷整齐码放在蒸盘中，放入蒸笼内。使用旺火隔水蒸制约1小时，直到肉质软烂、香气四溢即可出锅。

• 食用方法： 食用前可打开荷叶，使菜肴更显清香扑鼻，同时增加视觉美感与食欲。

功效说明：
本菜具有滋阴补血、健脾养胃的功效，适合体质虚弱、面色苍白、易疲劳者食用，尤其适合贫血人群补充营养。

注意事项：

• 鸡蛋：避免与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶同食，以免引发不适。
• 荷叶：不宜与桐油、茯苓、白银等物品接触，以免产生不良反应。