虾爆鳝筒家常做法

菜系：浙菜
虾爆鳝筒的功效：此菜肴富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补气养血、强筋健骨的作用，适合体虚乏力、腰膝酸软者食用。

【制作步骤说明】

• 原料处理

  • 黄鳝处理：选择新鲜黄鳝，宰杀后去内脏，用清水反复洗净黏液，沥干水分后切成约3厘米长的段。放入碗中加入适量盐和料酒拌匀，腌制5～10分钟，去除腥味并初步入味，备用。
  • 虾仁处理：选用新鲜虾仁，清洗干净后控干水分。在虾仁中加入少许盐、味精、蛋清和适量生粉，用手轻轻搅拌均匀，使虾仁上浆，静置片刻，待滑油时使用。

• 炸制黄鳝

  • 锅中倒入适量油，烧至五成热（油面微微波动，手放上方能感受到热度），将腌好的黄鳝段均匀地裹上一层蛋清糊（可用蛋清加少量生粉调制）。
  • 小心将黄鳝段逐一下入锅中，保持中小火炸制约2～3分钟，至表面微黄、熟透后捞出，控油后摆放在盘中备用。

• 滑熟虾仁

  • 待油温稍降（约为三成热），将浆好的虾仁分散下入锅中，用筷子轻轻拨散，滑炒至虾仁变色、断生，捞出沥油，整齐码放在炸好的黄鳝旁边。

• 调汁勾芡

  • 另起一锅，加入适量葱姜水（可用葱段、姜片加水煮出香味后滤出），水量根据实际需要调整。
  • 汤中加入适量红酱油提色，再根据口味加入少许盐和味精调味，搅拌均匀。
  • 用小火加热，同时缓缓倒入调好的水淀粉勾薄芡，使汤汁略显浓稠，最后淋在装好盘的黄鳝与虾仁上即可。

• 装盘点缀（可选）

  • 如有需要，可在成品上撒些葱丝或香菜点缀，提升视觉效果与风味。

至此一道色泽诱人、口感鲜嫩、富有浙菜风味的“虾爆鳝筒”便完成了。