炝椒青笋尖家常做法

菜系：浙菜
炝椒青笋尖的功效：开胃消食、清热解毒、增进食欲

详细制作步骤：

• 准备原料：挑选新鲜莴笋尖30条，干辣椒25克。准备好植物油60克、酱油40克、盐8克、料酒15克、味精3克、花椒40粒。

• 处理莴笋尖：将莴笋尖的老叶掰去，用刀轻轻削去基部的外皮和老筋，彻底清洗干净泥沙后沥干水分。将处理好的莴笋尖切成四半的长条状备用。

• 腌制莴笋尖：在切好的莴笋尖中加入8克盐，拌匀后静置腌制约2小时。待其稍微出水后，再用清水反复冲洗几遍，去除多余的盐分和涩味，最后捞出沥干水分备用。

• 处理辅料：将干辣椒洗净晾干后切成短节，去掉部分辣椒籽以减少过辣感（可根据个人口味调整）。同时准备好40粒花椒备用。

• 炝锅爆香：将炒勺置于火上，烧热后倒入60克植物油，待油温升至七成热时，先放入花椒粒，快速煸炒至香味溢出并略呈深色。

• 炸辣椒提香：接着将切好的干辣椒段下入锅中，继续用中火炸至辣椒呈现黑紫色且表面略微起泡，此时香气浓郁。

• 翻炒主料：迅速将腌制好的莴笋尖倒入锅中，紧接着加入15克料酒、40克酱油和3克味精。

• 快炒入味：转大火，快速翻炒几下，使调料均匀裹附在莴笋尖上，保持脆嫩口感的同时充分吸收麻辣香味。

• 出锅装盘：待所有食材完全融合、香气扑鼻后即可关火，盛出装盘。

小贴士：

• 莴笋尖选择嫩而鲜的为佳，口感更爽脆。
• 炝炒过程要快，避免长时间加热影响脆度。
• 辣椒和花椒的用量可根据个人口味适当调整。