烧扒鱼脯家常做法

菜系：浙菜
烧扒鱼脯的制作材料：
主料：净鲢鱼肉300克，肥肉100克，面包100克，蛋清2个。
辅料：葱姜汁、黄瓜、红椒丝、食盐、味精、香油、湿淀粉、清汤、食用油各适量。

烧扒鱼脯的做法步骤：

• 准备鱼茸：将净鲢鱼肉和肥肉剁成细茸状，放入碗中，加入蛋清、适量清汤、食盐、味精、葱姜汁，搅拌均匀。接着加入湿淀粉继续搅打至鱼茸呈细腻黏稠状态备用。

• 制作鱼脯造型：将面包切成厚片，并修整为圆形片状。将调好的鱼茸均匀地抹在面包片上，形成圆饼形状。

• 炸制定型：锅中倒入适量食用油，加热至六成热（油面微微有烟），将抹好鱼茸的面包片逐个下入油锅中，炸至两面金黄酥脆后捞出沥油。然后将其整齐摆放在盘子边缘。

• 配菜装饰：将黄瓜切片，围绕炸好的鱼脯内圈摆放成环形，再撒上少许红椒丝点缀，使菜肴色彩更丰富美观。

• 烹制鱼丸：另起锅加入适量清汤，大火烧开后转小火，用手或勺子将剩余的鱼茸制成大小适中的鱼丸，轻轻氽入汤中，用小火慢慢加热至鱼丸浮起且熟透。

• 调味勾芡：在汤中加入适量食盐、味精调味，再淋入湿淀粉勾薄芡，最后滴入几滴香油增香，搅拌均匀后将鱼丸连同汤汁一同盛入盘中央。

• 装盘点缀与食用提示：可在盘边撒些红椒丝增添色彩，同时外带一小碟椒盐供蘸食使用，风味更佳。

此菜色泽金黄，口感外酥里嫩，富含蛋白质与多种营养成分，具有补气养血、健脾开胃、增强体质之功效，适合家庭聚餐或节庆宴席享用。