香煎牛小排家常做法

粤菜·香煎牛小排

菜系类别： 粤菜
相关功效： 补血养颜、强健筋骨、增强体力、滋阴补虚

制作材料：

• 主料：牛小排 3片
• 辅料：香菜 1棵，姜 2片，洋葱 1/4个
• 调料：料酒 1大匙，酱油 1大匙，小苏打 1/4茶匙，牛排酱 2大匙，蚝油 半大匙，番茄酱 1大匙，辣酱油 1大匙，糖 1大匙，清水 半杯

详细步骤说明：

• 处理牛小排：
  将冷冻的牛小排提前取出自然解冻，或使用冷水浸泡法加速解冻。解冻后用清水彻底冲洗干净，去除血水及杂质。接着沿着骨头部位将牛小排切开，每片平均切成三块大小适中的条状，便于入味和煎制。

• 腌制牛小排：
  准备一个碗，将切好的牛小排放入其中，依次加入料酒、酱油、小苏打、姜片和切碎的洋葱。用手轻轻拌匀，使调料均匀包裹在牛排表面。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制约20分钟。小苏打具有嫩化肉质的作用，而洋葱则有助于去腥提鲜，同时也能让牛肉更加柔软多汁。

• 初步煎制牛小排：
  取一平底锅，无需放油（因牛排本身含有油脂），中火加热锅体。待锅热后将腌好的牛小排一块块夹出，尽量避免带入腌料中的汁液（特别是洋葱部分易焦糊）。逐一放入锅中，保持中火煎至两面呈现金黄焦香的色泽即可盛出备用。此时牛排不宜煎得太熟，七分熟左右为佳，以保证后续烧制时仍能保持嫩滑口感。

• 调制复合酱汁：
  换一口干净的炒锅，中小火加热后，倒入牛排酱、蚝油、番茄酱、辣酱油和糖，翻炒均匀。随后加入半杯清水，搅拌至糖完全融化，酱汁开始微微冒泡并散发香气。此复合酱汁融合了咸、甜、酸、辣等多种风味，层次丰富，是整道菜的关键灵魂所在。

• 回锅烧制入味：
  将之前煎好的牛小排重新倒入锅中，与调好的酱汁充分混合。转小火慢慢焖烧，期间不断翻动牛排，使其均匀吸收酱汁。待汤汁逐渐收干，变得浓稠并紧紧裹附在牛排表面时即可关火。

• 装盘点缀：
  将烧制完成的牛小排整齐摆盘，最后撒上洗净并切段的香菜叶作为点缀，增添清香气息与视觉美感。

小贴士：

• 若喜欢更浓郁的口感，可在酱汁中适量加入少许黑胡椒粉或蒜末提味。
• 回锅烧制时注意火候控制，避免大火导致酱汁焦糊，影响整体风味。
• 牛小排带有骨头，食用时可用餐刀轻松剔除，不影响口感。

这道粤式香煎牛小排外焦里嫩、酱香浓郁，是一道兼具视觉与味觉享受的经典菜肴，适合家庭聚餐或宴请宾客。