雪地藏宝家常做法

菜系：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

【雪地藏宝】的制作材料：
主料：芥菜180克、鲤鱼400克
调料：干红辣椒5克、姜15克、胡椒粉1克、料酒10克、白砂糖5克、白酒5克、植物油30克

【详细做法步骤】：

• 处理食材：将鲤鱼去鳞、去内脏，清洗干净后用清水冲洗几遍，去除血水和杂质。然后用厨房纸巾或干净毛巾吸干鱼身上的水分，防止煎制时油溅出。接着用准备好的腌鱼调料（可依据个人喜好加入适量盐、料酒等）对鱼进行简单腌制，时间控制在10～15分钟即可。与此同时将雪里蕻（芥菜的一种）放入清水中浸泡约20分钟，去除部分咸味和杂质，之后捞出挤干水分，切成约一寸长的小段备用。

• 煎制鲤鱼：取炒锅一只，置于炉灶上，开中火加热锅体。待锅热后倒入适量植物油（约为30克），油温七成热时，轻轻放入鲤鱼，注意不要让鱼皮破裂。中小火慢煎先煎一面至呈现金黄色，再翻面煎另一面，同样煎至金黄酥脆。煎好后盛出备用。

• 爆香配料：重新洗净锅并擦干，再次加热锅体，倒入少许植物油，油热后放入切好的姜片，小火煸炒出香味。随后加入干红辣椒，快速炒香，注意不要炒糊。

• 炖煮入味：将煎好的鲤鱼小心放入锅中，加入适量清水（水量以刚好没过鱼身为宜）。同时加入料酒、白砂糖、胡椒粉和白酒等调味料，搅拌均匀。再将之前准备好的雪里蕻放入锅中，与鱼一同炖煮。

• 收汁装盘：保持中小火慢炖，使鱼肉充分吸收雪里蕻的风味和汤汁的浓郁。期间可适当翻动鱼身，使其受热均匀。待汤汁逐渐浓稠，鱼肉熟透入味后，即可关火，将整条鱼连同汤汁一起盛入盘中，撒上些许葱花或香菜点缀，增加视觉效果和香气。

【温馨提示】：

• 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食；也忌与中药中的朱砂同服。
• 鲤鱼与咸菜相克，搭配食用可能引起消化道癌肿，所以建议控制咸菜的使用量，并尽量选择新鲜食材搭配烹饪。