蚝皇豆腐羹家常做法

菜系：清真菜 青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
功效：营养丰富，有助于骨骼健康，适合青少年发育及更年期人群调理身体。

口味：咸鲜味
工艺：煮

蚝皇豆腐羹的制作材料：
主料：南豆腐 200克
辅料：草菇 30克，冬笋 30克，韭黄 15克
调料：蚝油 15克，胡椒粉 1克，盐 2克，酱油 10克，味精 2克，玉米淀粉 20克

蚝皇豆腐羹的特色：
颜色协调，汤味鲜美，豆腐暄嫩可口，口感丰富，营养均衡。

详细制作步骤：

• 食材准备：

  • 将南豆腐用清水冲洗干净，放置在案板上，使用刀具小心地切成细丝状，尽量保持均匀。
  • 冬笋去皮后清洗干净，也切成细丝；韭黄洗净后同样切为细丝备用。
  • 草菇去掉根部杂质，洗净后切成细小颗粒，确保大小与豆腐丝相配。

• 焯水处理：

  • 取一小锅，加入适量清水，大火烧开后，将冬笋丝和草菇粒放入水中快速焯烫约30秒至1分钟，去除生涩味并使其初步熟化。随后捞出沥干水分备用。

• 熬制汤底：

  • 在炒锅中倒入适量高汤（或清水），置于炉火上，大火加热至沸腾。
  • 汤开后，先下入焯过水的冬笋丝和草菇粒，搅拌均匀，稍煮片刻，使香味释放出来。

• 加入主料与调味：

  • 接着将切好的豆腐丝轻轻倒入锅中，保持中小火，避免豆腐碎裂。
  • 然后依次加入蚝油、酱油、食盐、胡椒粉和味精，边加边搅拌，使味道充分融合。
  • 最后放入韭黄丝，继续轻柔翻拌，保留其清香与色泽。

• 勾芡收汁：

  • 将玉米淀粉加入少量冷水调匀成水淀粉液。
  • 缓缓倒入锅中，一边倒一边不停搅拌，防止结块。
  • 继续加热至汤汁略显浓稠，此时豆腐会慢慢浮起，说明勾芡已经到位。

• 出锅装盛：

  • 确认汤羹已达到理想的浓稠度与口感后，关火，将蚝皇豆腐羹盛入碗中即可食用。

温馨提示：

• 豆腐切丝时可用筷子辅助，或使用专用工具提高效率。
• 若喜欢口感更加丰富，也可加入适量木耳丝或胡萝卜丝作为搭配。
• 勾芡时注意控制火候，避免大火导致汤汁迅速沸腾而破坏豆腐形状。