锅蹋韭菜家常做法

菜系：家常菜谱
锅蹋韭菜的功效：补肾助阳、促进消化、增强免疫力

制作材料：
主料：嫩韭菜100克，鸡蛋2个，面粉25克
调料：精盐2克，酱油10克，味精2克，料酒5克，醋2克，植物油50克，香油5克，姜丝3克

详细制作步骤：

• 处理韭菜：将嫩韭菜择去老叶和杂质后放入清水中彻底洗净，捞出控干水分。然后用刀将其切成约3厘米长的小段备用。

• 调制蛋糊：取一个干净的碗，将鸡蛋磕入碗中，加入面粉以及清水50克，用筷子朝一个方向持续搅拌，直至混合物成为浓稠均匀的蛋面糊。

• 拌入韭菜：将切好的韭菜段倒入蛋面糊中，加入精盐，轻轻翻拌均匀，使韭菜被蛋糊充分包裹。

• 煎制韭菜饼坯：将炒勺置于中火上烧热，倒入植物油30克，待油温升至五成热（约150℃）时，将拌好的韭菜蛋糊缓缓倒入勺中。随即转小火慢煎，并用木勺或硅胶铲从中心向四周轻轻拨动，使韭菜糊分布均匀、厚薄一致。

• 煎至定型：待底部煎至金黄并结成硬壳后，沿勺边淋入剩余植物油20克，再继续煎至表面微黄、两面酥软略脆即可关火。

• 切块回锅调味：将煎好的韭菜饼取出放在砧板上，用刀切成10余块。重新将炒勺置于火上，放入切好的韭菜块，撒上姜丝。接着依次加入料酒、酱油、味精和沸水50克，开大火煮沸后转中小火收汁。

• 烹制入味：在汤汁即将收干时，沿勺边淋入醋2克以提香，最后加入香油5克增香增亮，翻炒均匀即可盛盘上桌。

成品特点：色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻，咸鲜适口，具有浓郁的家庭风味与传统特色。