桂花糖年糕家常做法

所属地区：上海小吃
工艺：蒸法

桂花糖年糕的制作材料：
镶粉2500克，白糖1250克，芝麻油50克，桂花10克。

桂花糖年糕的介绍：
桂花糖年糕是上海和浙江一带著名的糕团点心，创始于苏州，并盛行于上海及周边地区，是人们在喜庆节日中必备的传统食品之一。年糕有黄、白两种颜色，其中用白糖、熟猪油与桂花制成的是白色年糕，而用红糖、熟猪油与桂花制成的是黄色年糕。年糕的“糕”字与“高”谐音，寓意吉祥，传说年初一吃年糕，象征着一年到头都能高高兴兴、步步高升。

桂花糖年糕的特色：
香甜韧糯，口感细腻，桂花香味浓郁，是一道让人回味无穷的传统点心。

详细做法步骤：

• 准备材料：将镶粉、白糖准备好，同时准备好清水约500克，芝麻油和干桂花备用。

• 混合糕粉：取一个大盆，加入镶粉和白糖，然后缓慢倒入清水，边倒边搅拌，使糖和粉充分融合，形成均匀的糕粉混合物。注意搅拌时要用力均匀，确保无结块。

• 上笼蒸制：在蒸笼内铺上一层干净的纱布，将拌好的糕粉均匀地倒入蒸笼中，轻轻抹平表面。将蒸锅加水烧开后，放入蒸笼，使用旺火沸水进行蒸制，大约蒸15分钟，直到糕粉呈现出通透如玉的颜色为止。

• 取出冷却：将蒸好的年糕从蒸笼中取出，倒在案板上晾凉片刻，但不要完全冷却至硬。

• 揉搓年糕：另取一块干净的布，先用凉开水浸湿并拧干，将年糕包入布中，用手反复揉搓，直至年糕变得光滑细腻、无颗粒感为止。这一步非常关键，决定年糕是否具有韧性和弹性。

• 成型处理：将揉好的年糕按压成厚度适中的长条状，宽度约为1.5厘米左右。随后在表面均匀涂抹少许芝麻油，以防止粘连，再撒上事先准备好的干桂花，使其香气更加浓郁。

• 切割定型：最后将年糕切成大小一致的长方形小块，一般每块大小为5×3厘米左右，整齐摆放即可食用或装盘。

桂花糖年糕的制作要领：

• 蒸制过程中必须使用旺火沸水速蒸，这样可以保证年糕的透明度和韧性；
• 揉搓年糕时要注意力度和时间，确保其达到光滑无颗粒的状态，才能呈现传统年糕应有的口感。

功效说明：
桂花糖年糕不仅是一种美味的小吃，还具有一定的食疗价值。年糕由糯米制成，富含碳水化合物，能提供充足的能量；桂花则有理气散寒、暖胃止痛的功效，适量食用有助于促进消化、缓解胃部不适。所以桂花糖年糕既适合节日享用，也适合日常作为营养补给的点心食用。