拌猪耳朵家常做法

菜系：川菜
美容菜谱、小儿营养不良食谱

菜系相关功效：
川菜以麻辣鲜香著称，具有促进食欲、暖身驱寒的功效。本道菜富含胶原蛋白，有助于皮肤健康，适合女性美容养颜；同时含有丰富的蛋白质和微量元素，对小儿营养不良有一定的辅助调理作用。

拌猪耳朵的制作材料：
主料：猪耳500克
调料：大葱50克，酱油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克

详细制作步骤说明：

• 处理猪耳朵：将新鲜猪耳放入清水中浸泡约30分钟，去除血水及杂质。用镊子仔细拔除残留的毛发，再用刀刮洗干净表面污垢和油脂。

• 焯水去腥：锅中加入足量清水，放入猪耳朵，大火烧开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出后立即用冷水冲洗干净，去除腥味和杂质。

• 煮制入味：另起一锅清水（可加入少许姜片和料酒），放入猪耳朵，大火煮开后转中小火慢煮约40分钟至猪耳熟软、能轻松掐动为止。

• 冷却定型：将煮好的猪耳捞出，迅速放入冷水中浸泡10分钟，使其口感更加脆嫩有弹性，然后沥干水分，放凉备用。

• 切配准备：将晾凉的猪耳切成薄片或条状，大小均匀以便入味；大葱洗净后切成细末备用。

• 调制料汁：取一碗，依次加入酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油和葱末，搅拌均匀，使各种调料充分融合，形成麻辣鲜香的调味汁。

• 拌制装盘：将切好的猪耳片放入大碗中，倒入调好的料汁，用手或筷子充分拌匀，确保每一片猪耳都裹上调味汁。可根据个人口味适当调整辣度或咸淡。

• 静置入味：拌好后可静置10分钟左右，让猪耳更充分地吸收调料的味道，风味更佳。

• 装盘上桌：最后将拌好的猪耳整齐码放在盘中，即可食用。

成品特点：色泽红亮，质地脆嫩爽口，麻辣鲜香，富有弹性，是一道非常下饭又适合作为凉菜的小食。