纸包精盐排骨家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：甜咸味
工艺：油浸炸

【纸包精盐排骨的制作方法】

一、所需食材：
主料：猪排骨（大排）500克
调料：精盐4克、味精3克、酱油3克、白砂糖3克、胡椒粉3克、黄酒4克、大葱5克、姜4克、花生油80克
辅料：玻璃纸12张（每张约20厘米见方），实际用油量约1000克（用于油炸）

二、详细制作步骤：

• 排骨处理与腌制

  • 将猪排骨清洗干净，顺着骨缝切成约2×1厘米的长条状块。
  • 把切好的排骨放入大碗中，依次加入精盐、味精、老抽（酱油）、白糖、胡椒粉、绍酒（或黄酒），同时加入切好的葱段和姜片。
  • 用手将调料与排骨充分抓匀，确保每一块排骨都能均匀裹上调料。
  • 腌制时间建议在30分钟以上，以便更好地入味。

• 包裹排骨

  • 取一张玻璃纸平铺于案板上，放入两至三块腌好的排骨，摆成整齐的一列。
  • 将玻璃纸四角向上折叠并拧紧，形成一个密封的小包裹，防止炸制过程中油渗入或排骨散开。
  • 重复以上操作，将所有排骨分装成约12个小包。

• 油炸定型与成熟

  • 在锅中倒入足量的花生油（约1000克），置于炉灶上，大火加热至油温六成热（约180℃，油面微微冒烟）。
  • 将包好的排骨逐一放入油锅中，保持中火进行炸制。
  • 炸至外层玻璃纸变色并略微焦脆，排骨内部熟透且表面呈金黄色时捞出控油。
  • 注意炸制过程中要小心翻动，避免包裹破裂。

• 装盘与食用建议

  • 将炸好的纸包排骨整齐码放在盘中，可搭配薄荷叶或其他装饰点缀。
  • 食用前可稍作回温，口感更佳；打开玻璃纸后即可享受香气扑鼻、咸甜适口的美味排骨。

三、菜系相关功效说明：

• 气血双补：排骨富含优质蛋白与铁元素，有助于改善贫血、增强体力。
• 补虚养身：适合体质虚弱、产后恢复或病后调理人群食用。
• 缓解营养不良：高蛋白、适量脂肪与调味温和的特点，有助于促进食欲、补充营养。

提示：玻璃纸在高温下会变软甚至焦化，但不会影响食物安全，炸后口感更添酥脆层次。