熊猫酥点家常做法

菜系：精品主食甜品/点心
口味：甜味
工艺：烤

相关功效：熊猫酥点是一款形态可爱、口感香甜酥脆的传统中式点心，适合作为茶点或节日甜品。其外皮酥松内馅绵软，富含坚果与果干的香气，有助于补充能量、促进消化。

制作材料：

• 主料：小麦面粉1000克
• 辅料：芝麻10克、核桃50克、梅子20克
• 调料：猪油（炼制）50克

详细制作步骤：

一、准备枣泥馅

• 取适量大枣洗净后放入锅中，加入适量清水。
• 大火煮开后转小火慢煮至枣肉熟烂。
• 捞出红枣去核，用勺子或搅拌机将枣肉捣成泥状。
• 将枣泥过筛一遍，使其更加细腻均匀，备用。

二、调制酥面和皮面

• 酥面制作：

  • 准备面粉500克，猪油350克。
  • 将面粉倒在案板上，中间挖一个坑，慢慢倒入猪油。
  • 用手反复揉搓，直至猪油与面粉完全融合，形成柔软且不粘手的酥面团，盖上保鲜膜静置备用。

• 皮面制作：

  • 准备面粉500克，猪油150克。
  • 同样采用混合揉搓法，将猪油与面粉充分融合，揉成光滑有弹性的皮面团。
  • 静置松弛约20分钟，便于后续操作。

三、制作“假山”装饰部分

• 核桃仁提前用清水浸泡半小时，捞出沥干水分。
• 锅中加少量水，放入白糖，小火熬制成糖稀（呈琥珀色即可）。
• 将核桃仁倒入糖稀中翻拌均匀，使其表面裹上一层糖衣。
• 取大盘一只，铺上油纸或烘焙纸，将裹好糖稀的核桃仁摆放在盘中，稍冷却定型。
• 青梅切成细末，均匀撒在核桃仁表面，模拟“青苔”效果，作为熊猫脚下的假山底座。

四、包制熊猫酥点

• 将酥面团和皮面团分别揉匀。
• 先将酥面擀成长方形大片，进行两次折叠（即对折再对折），然后摊平。
• 将皮面擀成同样大小的大片，覆盖在酥面上，轻轻按压使之贴合。
• 再次擀成大片，卷成长条形，切成若干个大小一致的小剂子。
• 将每个剂子按扁擀成圆形面皮，包入适量枣泥馅。
• 收口捏紧后，整理成熊猫形状，注意捏出耳朵、眼睛等轮廓。
• 在熊猫眼睛部位点缀黑芝麻，增强造型逼真度。

五、烘烤成型

• 烤箱预热至180℃。
• 将做好的熊猫酥点放置于烤盘中，留出适当间距以防粘连。
• 放入烤箱中层，上下火烘烤约28分钟，至表面金黄酥脆即可取出。

制作要诀：

• 酥面和皮面的比例必须准确，猪油用量过多会导致成品油腻，过少则影响酥脆口感。
• 包馅时动作要轻柔，避免破裂影响外形美观。
• 烘烤时间不宜过长，以免焦糊；可在最后5分钟观察颜色变化，适时调整温度。

食物相克提示：

• 核桃不宜与野鸡肉同食。
• 核桃性热，多食易生痰动火，肺炎、支气管扩张等患者应慎食。
• 核桃也不宜与酒同食，据《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”，尤其咯血宿疾者更应忌之。