葡萄芋丸家常做法

菜系：京菜
口味：咸甜味
工艺：炸烹

葡萄芋丸的制作材料：
主料：土豆（黄皮）600克
辅料：小麦面粉20克，黄瓜30克（用于装饰）
调料：料酒30克，盐5克，白砂糖50克，番茄酱10克，淀粉（豌豆）30克

葡萄芋丸的特色：造型逼真，一菜两味，咸甜各异。既有视觉美感，又富有层次口感。

详细制作步骤：

• 准备装饰用的葡萄叶：将黄瓜洗净后，用刀小心地刻成葡萄叶子的形状，备用，用于最后点缀菜肴。

• 处理土豆：将黄皮土豆去皮洗净，放入锅中蒸熟。取出后趁热压成细腻的土豆泥，确保没有颗粒感。将土豆泥放入盆中，加入小麦面粉和干淀粉共20克，搅拌均匀，使芋泥具有一定的黏性和弹性。

• 分色调味：

  • 将调好的芋泥分成两份，一份为总量的五分之三，另一份为五分之二。
  • 在较大的一份中加入精盐3克，搅拌均匀，制成咸味芋泥。
  • 在较小的一份中加入白糖20克，搅拌均匀，制成甜味芋泥。

• 成型芋丸：将两种不同味道的芋泥分别搓成大小如葡萄粒的小圆球。随后在每个小球表面轻轻滚上一层干面粉，使其定型并便于后续炸制。

• 炸制芋丸：

  • 锅中倒入适量油，加热至七成热（约200℃），先下入咸味芋丸，炸至表面金黄酥脆时捞出。
  • 再次将油温升至七成热，下入甜味芋丸，同样炸至金黄色后捞出。

• 摆盘造型：将炸好的芋丸分别摆放在盘子的两侧，模拟葡萄串的形状。在每串“葡萄”旁点缀之前准备好的黄瓜葡萄叶，增加视觉效果与清新感。

• 调制芡汁浇头：

  • 咸味芡汁：取清汤75克，加入料酒10克、精盐1克，煮沸后加入湿淀粉（干淀粉5克加水）勾薄芡，搅匀后均匀浇在咸味芋丸上。
  • 甜味芡汁：另取清汤75克，加入料酒10克、番茄酱10克、白砂糖30克，煮开后同样加入湿淀粉（干淀粉5克加水）勾芡，搅匀后淋在甜味芋丸上。

• 完成装盘：将两种风味的芋丸整齐摆放，搭配色彩鲜艳的芡汁与翠绿的黄瓜叶，一道形似葡萄、味道双拼的“葡萄芋丸”即告完成。

葡萄芋丸的制作要诀：

• 本品需使用清汤约200克，可根据实际情况调整用量。
• 黄瓜仅使用外皮部分，约30克即可。
• 土豆泥要细腻，添加淀粉有助于成型和炸制后的口感。
• 炸制过程中要注意控制油温，避免外焦内生。
• 咸甜两种口味应分开操作，避免互相影响。

功效说明：
此菜源自京菜系，不仅讲究外形美观，还融合了咸甜双重滋味，适合作为宴席中的点心或家常餐桌上的创意菜品，具有增进食欲、调节口味的功效。