炒羊肚片家常做法

菜系：私家菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱
口味：五香味
工艺：炒

菜系相关功效：
本菜具有补气养血、健脾开胃、增强体质的功效，特别适合体质虚弱、食欲不振及胃部不适者食用。

炒羊肚片的制作材料：
主料：羊肚200克
调料：香油15克，花生油50克，酱油25克，味精2克，淀粉（豌豆）30克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）10克

炒羊肚片的特色：
炒肚片色泽金黄，质地软烂，味道香浓，入口滑嫩，香气扑鼻，是一道营养丰富又极具风味的家常菜肴。

详细做法步骤：

• 处理羊肚： 将新鲜羊肚清洗干净，去除杂质和异味。可先用盐搓洗几遍，再用清水冲洗干净，确保无腥味。然后将羊肚切成薄片备用。

• 焯水处理： 锅中烧开水，放入切好的羊肚片，快速焯烫一下，使其变色且断生，捞出后用冷水过凉，沥干水分备用。此步骤可以进一步去腥并使口感更嫩滑。

• 调制芡汁： 取一小碗，加入酱油、少许料酒（可选）、味精、水淀粉（提前用适量清水调匀），再加入葱丝、姜末、蒜末，最后加入少量白汤（或清水）搅拌均匀，调成芡汁备用。

• 滑炒肚片： 炒锅置于火上，倒入花生油，待油温热时（约六成热），下入羊肚片快速滑炒，使其分散不粘连，并保持嫩滑口感。随后将羊肚片盛出，控去多余的油分。

• 翻炒调味： 锅中留底油，重新放回火上，将之前调好的芡汁倒入锅中，小火加热至微微冒泡。接着将滑好的羊肚片重新倒回锅中，与芡汁充分混合，快速颠炒，使每一片肚片都均匀裹上酱汁。

• 淋油出锅： 最后沿锅边淋入香油，增加香气，翻炒均匀后即可关火，装盘上桌。

贴士：

• 羊肚一定要彻底清洗干净，否则会影响口感和食欲。
• 滑炒时间不宜过长，以免肚片变老发硬。
• 芡汁调配要适中，太稠影响口感，太稀则不易挂浆。
• 若喜欢口感更丰富的，可适当加入胡萝卜片、青椒等配菜一同翻炒。