栗子煨肝肫家常做法

菜系：私家菜
营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煨

【栗子煨肝肫的制作材料】
主料：鸡肫250克，鸭肝250克，栗子（鲜）250克
辅料：香菇（鲜）15克
调料：酱油25克，味精2克，淀粉（玉米）25克，白砂糖5克，猪油（炼制）50克，料酒75克，浓缩橘汁15克，香油2克

【栗子煨肝肫的功效】
此菜富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补血养肝、健脾益胃、增强体质的作用，适合营养不良、体弱乏力者食用。

【详细制作步骤】

• 处理食材

  • 鸭肫处理：将鸭肫剖开，去除内部黄皮，清洗干净。每个鸭肫切成两片，剔除筋膜。取其中质地较好的部分，共取肫肉12块备用。
  • 鸭肝处理：将鸭肝洗净，去除血管，大叶切成三块，小叶也切成三块。
  • 将处理好的鸭肫和鸭肝一起放入碗中，加入酱油10克、料酒适量拌匀，进行腌制，静置约10分钟去腥。

• 初步炸制

  • 炒锅置于旺火上，倒入炼好的猪油，烧至五成热时，将腌制好的鸭肫和鸭肝下锅炸至六成熟，捞出沥油，放入另一碗中备用。
  • 接着将新鲜栗子放入油锅中炸熟，捞出后控油备用。

• 炖煮入味

  • 取一沙锅，先放入炸好的栗子，再加入炸好的鸭肫和鸭肝。
  • 加入剩余的酱油15克、白糖、浓缩橘汁、泡发并切片的鲜香菇，以及清汤50克，用中火翻炒约3分钟，使食材充分吸收调味料的味道。
  • 转移到微火上，继续加入清汤200克，盖上锅盖，慢火煨约20分钟，让鸭肫更加脆嫩，鸭肝更加柔软，栗子更入味。

• 勾芡收汁

  • 20分钟后，打开锅盖，检查食材是否已软烂适口。
  • 加入味精调味，将玉米淀粉加水调成湿淀粉，缓慢倒入锅中，边倒边轻轻搅拌，使汤汁变得浓稠均匀。
  • 汤汁收至浓稠后，关火，轻轻摇晃沙锅使芡汁包裹均匀。

• 装盘完成

  • 将栗子煨肝肫盛入大盘中，最后淋上几滴香油提香，即可上桌享用。

【特色呈现】
成品色泽黄褐诱人，鸭肫香脆爽口，鸭肝柔嫩滑润，栗子松软香甜，芡汁浓郁润泽，整体口感层次分明，鲜爽可口，是一道兼具营养与美味的佳肴。