松炸鸡条家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

【松炸鸡条】的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克
辅料：鸡蛋清100克，淀粉（玉米）75克，小麦面粉25克
调料：盐4克，味精2克，香油5克，植物油75克

【详细制作步骤】：

• 处理鸡肉：将鸡胸脯肉清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。然后顺着鸡肉纹理切成约四厘米长、筷子头粗细的鸡条。放入碗中加入适量的胡椒粉、盐、味精和香油，搅拌均匀，腌制10分钟左右，使鸡肉充分入味。

• 拌粉腌制：在腌好的鸡条中加入适量的小麦面粉（25克），轻轻抓匀，让每一条鸡肉都均匀裹上一层面粉。这一步可以让后续挂糊更牢固，同时提升外层酥脆口感。静置备用。

• 调制蛋泡糊：取一只干净无水的大碗，将鸡蛋清倒入其中，用打蛋器抽打至起泡，直至形成细腻浓稠的蛋泡状。随后加入玉米淀粉（75克）以及少许小麦面粉（可适量再加5克左右），继续搅拌均匀，调成浓稠适中的蛋泡糊。注意蛋泡糊不能太稀也不能太干，以能均匀挂住鸡条为宜。

• 油温预热：炒锅置于火上，倒入植物油（约75克，实际用量视锅具大小而定），开中小火加热至四成热（约120℃），可用筷子插入油中，周围冒出小气泡即可。

• 挂糊炸制：取一根腌好并拌过粉的鸡条，用筷子夹住一端，另一端蘸入调好的蛋泡糊中，使其均匀裹满糊液。然后小心放入油锅中炸制，保持中小火慢慢炸透。待表面呈现金黄色、质地酥脆时捞出沥油。

• 复炸定型（可选）：为使外皮更加酥脆，可将油温升高至七成热（约180℃），重新下锅复炸约10秒钟，迅速捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的鸡条整齐地码放在盘中，可根据个人喜好点缀黄瓜花、胡萝卜片或菜松等装饰食材，增添色彩与美感。

• 食用建议：此菜适宜趁热食用，搭配一小碟椒盐，蘸食风味更佳。外酥里嫩香气扑鼻，是一道适合家庭聚会或滋补养生的佳肴。

【温馨提示】：

• 炸制过程中要注意控制油温，避免外焦内生；
• 鸡蛋清打发前确保容器无水无油，以免影响打发效果；
• 若担心油腻感，可在炸好后垫厨房纸吸去多余油分。

【食物相克提示】：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不良反应。