核桃羹家常做法

菜系：沪菜
功效：健忘食谱、青少年食谱、延缓衰老食谱、益智补脑食谱、动脉硬化食谱

口味：甜味
工艺：其他

【核桃羹】的详细制作步骤：

一、准备食材：

• 主料：核桃仁 250克
• 调料：白砂糖 200克
• 辅料：清水 500克（用于磨浆和煮制）

二、具体操作步骤：

• 核桃预处理：将核桃仁放入温水中浸泡约5分钟，使其外皮软化，便于去除。泡好后用手轻轻搓去核桃仁表面的薄皮，尽量去除干净，以免影响口感。

• 研磨核桃仁：将去皮的核桃仁放入小石磨中，加入适量清水，慢慢带水磨成细腻的核桃浆。若家中没有石磨，也可以使用石臼捣碎，或者用料理机代替，但要注意控制水量，保持一定的浓稠度。

• 过滤取汁：将磨好的核桃浆倒入干净的纱布中，用勺子轻轻挤压或用双手拧挤纱布，使核桃汁充分滤出，流入锅中。此过程可重复几次，确保渣汁分离彻底，口感更顺滑。

• 调入糖与清水：在过滤后的核桃汁中加入白砂糖200克，并倒入500克清水搅拌均匀。根据个人口味可适当调整糖量，喜欢甜一点的可以略微增加，反之则减少。

• 加热煮沸：将调好的核桃汁置于炉灶上，用中小火慢慢加热，边加热边搅拌，防止糊底。待汁液煮至微微沸腾，颜色略显浓稠即可关火。

• 出锅享用：将煮好的核桃羹盛入碗中，热饮冷饮皆宜。如想提升风味，可在煮制过程中加入少量杏仁汁一同熬煮，香味更为浓郁，营养也更丰富。

三、食用贴士：

• 此羹具有健脑益智、补肾养血、润肠通便等功效，适合青少年、记忆力减退者及老年人食用。
• 核桃性热，多食易生痰动火，建议每日摄入量不宜过多。
• 食物相克提示：核桃不可与野鸡肉同食；患有肺炎、支气管扩张、肺结核等呼吸道疾病者应避免食用。另外核桃也不宜与酒同饮，据《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”，尤其有咯血病史者更需禁忌。

四、储存建议：

• 若一次未能吃完，可放入密封容器中冷藏保存，建议2日内食用完毕，以保证口感与新鲜度。再次食用前可加热或冷藏后饮用，风味依旧良好。