炸桂花年糕家常做法

湖北小吃炸桂花年糕的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：炸汆法

炸桂花年糕的制作材料：
糯米5000克，红糖800克，蜜桂花100克，芝麻油2500克（实际耗用约600克）。

炸桂花年糕的介绍：
炸桂花年糕是湖北省武汉市的传统风味小吃，以其独特的口感和香甜的味道深受喜爱。这道小吃不仅在节庆时常见，在日常生活中也是一道受欢迎的点心。

炸桂花年糕的特色：
外形美观，外皮酥脆，内部软糯，味道香甜可口，带有浓郁的桂花香气。

详细做法步骤：

• 准备糯米粉：将糯米淘洗干净，放入盆中加入清水浸泡4小时。之后再次冲洗糯米，去除表面杂质及可能产生的酸味，沥干水分后碾成细粉，并过箩筛制成细腻的米粉。取其中2000克米粉备用。

• 制作熟米粉芡：将预留的2000克米粉加适量清水调成湿浆状，倒入锅中沸水蒸锅内隔水蒸制成熟米粉芡。注意掌握火候，避免蒸制过老影响口感。取出后放置稍凉备用。

• 混合原料做红心粉团：将剩余的3000克生米粉放在案板上，加入1700克熟米粉芡、红糖和蜜桂花，充分揉匀，直至形成一个柔软且不粘手的红心粉团。

• 包制年糕坯：将剩下的300克熟米粉芡摊开在案板上，搓成长方形的面皮。然后将红心粉团搓成长条，放置于面皮之上，卷起包裹均匀，再擀成约1米长的薄片。轻轻搓成长条形，按扁后切成约6.6毫米宽的小段。每段用手扭成“S”形状，使其呈现边白心红的独特造型。

• 油炸定型：将锅置于旺火上，加入芝麻油烧至六成热（大约180℃），逐个放入年糕坯进行炸制。炸的过程中需不断翻动，使受热均匀。待年糕膨胀、颜色呈金黄色且外皮酥脆时即可捞出，控去多余油分。

炸桂花年糕的制作要领：

• 糯米浸泡后一定要彻底清洗，以去除发酵过程中产生的酸味；
• 制作熟米粉芡时要注意火候，不宜煮得太老，以免影响后续成型与口感；
• 油炸过程中控制好油温，温度过高会导致外表焦黑而内部未熟，温度太低则会使年糕吸油过多，影响成品口感。

炸桂花年糕相关功效：
糯米具有补中益气、健脾养胃的功效，适合体质虚弱者食用；红糖能补血活络，促进血液循环；桂花有润肺止咳、舒缓情绪的作用，所以此小吃不仅美味，还具有一定养生价值。