所属地区:湖南小吃
工艺:蒸法
桂花粑粑的制作材料:
糯米1250克,桂花糖25克,豌豆、绵白糖各250克。
桂花粑粑的特色:
色泽金黄,味清香芬芳,柔韧爽口,是湖南地区一道经典的传统小吃。湖南湘潭地区在制作时会在豆粉中加入少量薄荷油,使口感更加清凉爽口。
详细制作步骤:
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浸泡与蒸制糯米:
将糯米提前用清水浸泡约3小时,使其充分吸水软化。泡好后淘洗干净,沥去多余水分。将糯米放入蒸锅中的甑内,用旺火蒸约30分钟。中途取出均匀地撒上少量热水(称为“掸水”),再继续蒸30分钟,直至糯米完全熟透。蒸好后倒入盆中,趁热用擀面杖反复捣压,直至成为细腻无颗粒的糯米泥团。 -
处理豌豆并磨粉:
取豌豆适量,拣除杂质后淘洗干净,沥干水分。放入炒锅中用小火慢慢翻炒至熟透、散发香味,注意不要炒糊。炒好的豌豆冷却后放入石磨中破壳碾碎。初次磨粉前先用布包住石磨轴心,使两扇磨之间留有适当间隙,以便初步分离豆壳和豆仁。破壳后使用簸箕轻轻簸去豆壳,再将豆仁重新放入石磨中(此时去掉轴心上的布),进行精细研磨。磨出的豆粉过罗筛,筛出细粉,未通过的粗粉再次研磨,直到全部成细粉为止。将一半豆粉备用作馅料混合,另一半作为铺粉备用。 -
调制馅料:
取之前准备的一半豆粉,加入桂花糖和绵白糖,搅拌均匀,制成香甜可口的馅料备用。 -
成型制作:
在案板上先撒上一层豆粉防粘。将捣好的糯米泥团放在案板上,反复揉匀,使其更加柔软有弹性。然后搓成长条状,再撒上一层豆粉防止粘连。用手将长条分成大约100个大小均等的小剂子。每个剂子按扁成圆饼状,在中间放入适量调好的馅料,对折捏紧边缘,形成半圆形的粑粑。最后在表面轻沾一点豆粉,防止相互粘连。 -
成品装盘:
制作完成后,可直接装盘食用,也可根据喜好稍作加热,增强糯米香气和软糯口感。
制作要领:
- 豌豆必须用小火慢炒,确保炒熟而不焦;
- 磨粉越细越好,这样口感更细腻;
- 包馅时要注意封口严密,避免蒸或煮过程中漏馅;
- 捣糯米泥时要趁热操作,效果更佳;
- 若想增添风味,可在豆粉中加入几滴薄荷油,提升清凉感。