蛋黄菊花酥家常做法

所属地区：湖北小吃
菜系类别：湖北小吃
菜系相关功效：蛋黄菊花酥是湖北武汉的传统名优风味小吃，具有外酥里软、香甜可口的特点，鸡蛋黄富含营养，适量食用有助于滋补身体、增强体力。

蛋黄菊花酥的制作材料：
精面粉500克，熟猪油1000克（实际耗用量约300克），熟鸡蛋黄10个，白糖200克。

蛋黄菊花酥的做法步骤说明：

• 准备面团：将500克精面粉平分为两份。取其中一份加入175克熟猪油，搅拌均匀后揉成油酥面团；另一份加入25克熟猪油和适量清水，搅拌后揉成水油酥面团。注意两个面团的软硬程度要一致，以便后续操作顺利进行。

• 包裹油酥：将水油酥面团擀成圆形面皮，中间放入油酥面团，用收口的方式包紧，收口朝下放置在案板上。

• 擀卷成型：用手将包裹好的面团轻轻按扁，然后擀成薄片。将薄片上下对折成两层，再擀一次，接着由外向内卷成圆筒状。最后将圆筒切成10个大小相等的面剂子。

• 包入蛋黄：取一个面剂子，用手掌压扁，擀成稍大一点的圆皮。放入1个熟鸡蛋黄，像包包子一样将其包裹起来，捏紧封口，形成一个完整的蛋形面团。

• 切花定型：在蛋形面团的顶部用小刀均匀地剞出鱼牙齿形状的花刀，深度约为面团的一半，不要切断底部。随后顺着刀纹将面团掰成两瓣，形成花瓣绽放的效果，即为蛋黄菊花酥的生坯。按照此方法依次制作其余面团，共制成20只生坯。

• 炸制成熟：锅中倒入熟猪油，置于火上加热至四成热（约120℃）。小心逐个放入生坯，防止粘连。炸至酥皮层次分明、花瓣自然散开时即可捞出，控干油分。

• 撒糖装盘：将炸好的蛋黄菊花酥整齐摆放在盘中，趁热撒上200克白糖，使其表面均匀覆盖一层糖霜，增加香甜口感。

蛋黄菊花酥的制作要领：

• 油酥面团与水油酥面团应保持相同软硬度，便于分层起酥。
• 切花刀时要注意刀工均匀，确保成品造型美观。
• 炸制过程中要控制好油温，逐个下锅，避免翻腾过猛影响形状，炸至层次清晰、花瓣舒展为佳。