山药饼家常做法

所属地区：湖北小吃
工艺：炸汆法

菜系介绍：

山药饼是湖北武汉地区的传统名优风味小吃，以其独特的口感和香甜的风味深受人们喜爱。其主要特点是色泽金黄、外皮酥脆、内馅软糯、香气浓郁。

山药饼的功效：

山药具有健脾养胃、滋阴补肾、润肺止咳等功效，搭配豆沙与蜜桂花，不仅提升了风味，还增强了这道小吃的营养性与养生价值。

制作材料：

• 山药：500克
• 白糖：250克
• 蜜桂花：50克
• 干淀粉：100克
• 豆沙：450克
• 芝麻油：1000克（实际耗用约150克）

详细制作步骤：

步骤一：处理山药

• 将新鲜山药放入清水中彻底洗净，去除表面泥土。
• 把洗净的山药放入蒸笼中，置于蒸锅内隔水蒸熟，大约需要20～30分钟，视山药大小而定。
• 取出蒸熟的山药，趁热去皮后压成细腻的山药泥。
• 将山药泥放入大盆中，加入干淀粉，用手揉匀，直至形成不粘手且富有弹性的山药粉团。
• 将揉好的山药团盖上湿布或保鲜膜，略饧10分钟左右，使其更易塑形。

步骤二：炒制桂花豆沙馅

• 净锅置于小火上，倒入芝麻油50克烧热。
• 加入白糖，不断翻炒至完全融化并呈现透明状，注意不要炒过头，否则糖会变黑发苦。
• 随后加入豆沙继续翻炒，使糖与豆沙充分融合。
• 最后加入蜜桂花，搅拌均匀后即可关火，待其冷却备用。

步骤三：包制山药饼

• 将醒好的山药粉团放在案板上轻轻搓长，分成20个大小均匀的小剂子。
• 取一个小剂子，用手掌按压成中间厚、边缘薄的圆形面皮。
• 在面皮中央放入适量的桂花豆沙馅（每份约20～25克）。
• 像包包子一样将馅料包裹起来，收口捏紧，再轻轻揉圆。
• 将包好馅的生坯收口朝下，放在铺有湿布的案板上，稍作静置以防变形。

步骤四：整形山药饼

• 将每个包好馅的山药团用手掌轻轻按压，整形成直径约4厘米的圆饼状，厚度约为1厘米左右。
• 注意按压时力度要均匀，避免破裂露馅。

步骤五：炸制山药饼

• 取一口干净的大锅，倒入芝麻油约1000克，置于旺火上加热。
• 待油温升至四成热（约120℃，油面微微波动），分批下入山药饼，保持中小火慢炸。
• 炸至两面呈金黄色，表面酥脆时捞出沥油。
• 所有批次炸完后，可统一复炸一次（时间控制在10～15秒），使成品更加酥脆香浓。

制作要领总结：

• 山药粉团：必须揉至光滑均匀，并适当醒发，增强延展性。
• 炒糖技巧：白糖只需炒至刚刚融化即可，不可炒焦。
• 包馅手法：包馅时要注意封口严密，防止炸制过程中漏馅。
• 油温控制：炸制时油温不宜过高，以四成热为宜，确保外熟内透，不焦不生。

成品特点：

山药饼成品色泽金黄诱人，外层酥脆，内里软糯，豆沙香甜混合着蜜桂花的清香，令人回味无穷，是一道老少皆宜的传统风味小吃。