山楂羹家常做法

菜系：甜品/点心
活血化瘀食谱、延缓衰老食谱、健脾开胃食谱

口味：酸甜味
工艺：煮

山楂羹的制作材料：
主料：金糕25克
辅料：琼脂15克，桂花5克
调料：白砂糖50克

山楂羹的特色：羹汁鲜红，酸甜清凉，口感滑润，具有健脾开胃、活血化瘀、延缓衰老的功效，是一道非常适合四季食用的传统中式甜品。

详细制作步骤如下：

• 准备主料：将金糕（即山楂糕）取出，用刀切成大小均匀的小方丁。切好的山楂糕丁应保持一致的大小，以确保在煮制过程中受热均匀，口感更佳。

• 初步煮制山楂糕：取一口干净的锅，放入切好的山楂糕丁，加入适量清水（约200毫升左右），水量以刚好能没过山楂糕为宜。开中火加热待水烧开后转小火慢煮，轻轻搅拌以防粘锅。煮至山楂糕略微软化，释放出更多果香和红色素。

• 处理琼脂（洋菜）：在此期间，将琼脂取出，提前用清水浸泡约10～15分钟，直至其完全回软、变透明。泡发好后可以适当剪成小段以便更快溶解。

• 合并食材：将泡软的琼脂连同浸泡的水一起倒入已煮好的山楂糕锅中，继续小火加热，边煮边用勺子搅拌均匀，使琼脂充分溶解于汤汁中，形成浓稠适中的羹状。

• 调味增甜：待羹汁略显浓稠时，加入准备好的白砂糖。可根据个人口味微调糖量，继续搅拌至糖完全融化，并与羹汁充分融合。

• 撒入桂花提香：最后关火，向锅中均匀撒入干桂花，轻轻搅拌几下，使桂花香气迅速融入羹中，增添风味层次。

• 冷却定型或趁热食用：若喜欢凉食，可将做好的山楂羹倒入碗中放凉后放入冰箱冷藏片刻，口感更为清冽爽口；也可趁热食用，别有一番风味。

贴士：

• 琼脂需提前泡发，否则不易溶解，影响成品口感。
• 若希望羹体更加细腻，可用搅拌机将山楂糕提前打成泥后再进行后续操作。
• 桂花建议选用干制的糖桂花或食用级干桂花，香味浓郁且色泽美观。

这样制作出的山楂羹不仅颜色鲜艳、味道酸甜适口，还兼具保健养生的作用，是家庭聚会或日常小憩时的理想甜品。