桂花马蹄糕家常做法

菜系：甜品/点心、利尿食谱、幼儿菜谱、高血压食谱、防癌抗癌食谱、咽炎食谱
口味：甜味
工艺：蒸

桂花马蹄糕的制作材料：
主料：荸荠（马蹄）1500克
辅料：桂花50克
调料：白砂糖200克

桂花马蹄糕详细制作步骤：

• 准备马蹄粉：

  • 将新鲜马蹄洗净去皮，放入清水中浸泡片刻。
  • 使用石磨将马蹄磨成细腻的浆状物。
  • 磨好的马蹄浆倒入布袋中，进行压榨以去除多余水分。
  • 压干后的马蹄粉摊开放于阳光下晒干，形成硬块后敲碎，即得成品马蹄粉备用。

• 调制马蹄粉浆：

  • 取适量马蹄粉（根据成品量决定），放入干净的大盆中。
  • 逐渐加入适量清水，边加水边搅拌，直至调成均匀细腻的稀浆状态，无颗粒感为佳。

• 加入白糖调味：

  • 在调好的马蹄粉浆中加入200克白砂糖。
  • 用搅拌工具充分搅拌，使糖与粉浆完全融合，形成半糊状混合物。

• 加入马蹄粒和桂花：

  • 将剩余的新鲜马蹄切成小丁或细粒，分出一部分备用。
  • 将切好的马蹄粒和50克干桂花一同加入到半糊状的粉浆中，搅拌均匀。

• 上笼蒸制：

  • 准备一个平底铁盘或耐高温蒸盘，在内壁刷一层薄油以防粘连。
  • 将搅拌均匀的粉浆缓缓倒入蒸盘中，厚度控制在约2-3厘米为宜。
  • 将蒸盘平稳放入蒸锅中，大火蒸制约40分钟至熟透为止。
  • 可用筷子插入糕体中央，拔出后无黏附即可判断为蒸熟。

• 冷却切块：

  • 蒸好后取出放凉，待其自然冷却定型。
  • 使用刀具将其切成菱形或方形小块，便于食用和摆盘。

制作要诀：

• 马蹄糕蒸好后若缺乏韧性且表面不光滑，通常是因为拌浆时水分比例掌握不当。
• 若浆液过干，会导致成品口感粗糙、质地松散；所以务必保证粉浆吸足水分。
• 马蹄粉需分两次使用：一次用于磨粉调浆，另一次以颗粒形式加入，提升口感层次。
• 蒸制过程中避免中途开盖，以免影响成型效果。

健康提示：

• 马蹄富含淀粉、蛋白质、脂肪以及钙、铁等多种矿物质，并含有维生素B1、B2及维生素C等营养成分。
• 其中含有一种天然抗菌成分——荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等具有一定的抑制作用。
• 马蹄性寒，有清热化痰、润肺止咳之效，适合咽炎患者食用。
• 同时还具有利尿消肿、降血压的功效，也适用于高血压人群。
• 中医认为荸荠有助于消积祛瘤，民间亦常用于辅助治疗肿瘤包块等症。