干煎丸子家常做法

菜系：私家菜
功效：低温环境作业人群食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：干煎

干煎丸子的制作材料：

• 主料：猪肉（肥瘦）250克
• 调料：鸡蛋60克，淀粉（豌豆）25克，植物油50克，大葱5克，姜5克，盐3克

干煎丸子的特色：

成品呈金黄色，外皮酥香，内里软嫩，味道鲜美，口感丰富。

详细制作步骤：

• 准备食材：将猪肉（肥瘦比例建议为3:7或根据个人喜好调整）清洗干净，去除筋膜和杂质。用刀剁成细腻的肉泥，或者使用绞肉机绞成肉馅备用。

• 调制馅料：在一个较大的容器中，加入剁好的猪肉泥。随后打入一个鸡蛋（约60克），再加入淀粉（豌豆淀粉效果更佳）、切碎的大葱末（约5克）、姜末（约5克）以及精盐（3克）。

• 搅拌上劲：用手或筷子顺着一个方向用力搅拌肉馅，直到肉馅变得粘稠且富有弹性，这样做出的丸子更有嚼劲。搅拌过程中可适量加少许清水，使肉馅更加松软多汁。搅拌完成后静置10分钟左右，让馅料充分入味。

• 搓制丸子：取适量肉馅于掌心，轻轻揉搓成大小均匀的丸子，建议每个丸子重量控制在20～30克左右，以便煎制时受热均匀。

• 加热锅具：平底锅中倒入植物油（约50克），油量以能覆盖锅底并略厚一些为宜。开中小火将油加热至微微冒烟（油温约六成热）。

• 下锅煎制：将搓好的丸子逐个放入锅中，保持适当间距以免粘连。开始用中小火慢煎，待底部定型后轻轻翻动，使其均匀受热。

• 压扁煎熟：当丸子两面煎至微黄时，可用锅铲轻轻将其压扁成圆饼状，继续煎至两面呈现金黄色泽，并且内部完全熟透为止。

• 控油出锅：将煎好的丸子捞出，放在厨房纸巾上稍微吸去多余油分，即可装盘食用。

小贴士：

• 肉馅中加入鸡蛋和淀粉有助于增加黏性，使丸子不易散开。
• 煎丸子时不要频繁翻动，避免影响成型。
• 若喜欢更香脆的口感，可在煎制最后阶段略微加大火力逼出油脂。

这道干煎丸子不仅色泽诱人，而且富含优质蛋白与铁元素，适合冬季进补或体质虚弱者食用，是家庭餐桌上的经典美味。